CategoríaPostres
Nivel de dificultad:
Medio
Comensales4
Para el nido de masa filo:
- 6 láminas de masa filo (150 g) (se consigue congelada en supermercados grandes; si no la encuentras, usa obleas de empanada muy delgadas o tortillas de harina finas, cortadas en tiras)
- 3 cucharadas de mantequilla derretida (45 g)
- 1 cucharada de azúcar
Para el banano caramelizado:
- 1 banano maduro pero firme, en rodajas de 1 cm
- 1 cucharada de mantequilla (15 g)
- 1 cucharada de panela rallada o azúcar morena
Para la crema de arequipe y café:
- 1/2 taza de arequipe (150 g)
- 1/2 taza de crema de leche (125 ml)
- 1 cucharadita de café instantáneo disuelta en 1 cucharada de agua caliente
- 1 pizca de sal
Para la crema de vainilla:
- 1/2 taza de crema de leche para batir, bien fría (125 ml)
- 2 cucharadas de azúcar pulverizada (o azúcar normal licuada hasta volverla polvo)
- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
Para el árbol de chocolate:
- 100 g de chocolate semiamargo para derretir
- 8 a 10 hojitas pequeñas de menta o hierbabuena
- 1 bolsa plástica pequeña y papel encerado (o papel mantequilla)
Para las esferas doradas y el acabado:
- 8 avellanas o maní tostado sin sal
- 50 g de chocolate semiamargo
- Polvo dorado comestible, opcional (se consigue en tiendas de repostería; si no lo tienes, rueda las esferas en cacao en polvo)
- 2 cucharadas de chocolate rallado para decorar
- Haz el árbol de chocolate: derrite los 100 g de chocolate en el microondas, en intervalos de 20 segundos, revolviendo entre cada uno, hasta que quede líquido y brillante. Pásalo a la bolsa plástica y corta una punta muy pequeña. Sobre el papel encerado, dibuja 4 troncos de unos 8 cm de alto, con ramitas que se abren hacia arriba y hacia los lados, como un arbolito. Antes de que se endurezca, pega algunas hojitas de menta sobre las ramas. Lleva a la nevera 30 minutos.
- Prepara las esferas doradas: derrite los 50 g de chocolate y sumerge las avellanas, una por una, con un tenedor. Escúrrelas sobre el papel encerado y déjalas enfriar. Cuando estén firmes, pásalas por el polvo dorado con ayuda de un pincel limpio.
- Hornea el nido de filo: precalienta el horno a 180 °C. Extiende una lámina de filo y píntala con mantequilla derretida usando una brocha o el dorso de una cuchara. Ponle otra lámina encima y repite hasta usar las 6, espolvoreando azúcar entre capas. Corta la pila en cuadros de unos 6 cm y arrúgalos suavemente con las manos para que queden con volumen, como papel arrugado. Acomódalos en una bandeja con papel encerado, formando 4 nidos. Hornea de 10 a 12 minutos, hasta que estén dorados claros. Tápa las láminas que no estés usando con un paño húmedo, porque la masa filo se seca y se rompe muy rápido.
- Carameliza el banano: en un sartén a fuego medio, derrite la mantequilla con la panela. Agrega las rodajas de banano y cocínalas 1 o 2 minutos por lado, hasta que estén doradas y brillantes. Resérvalas.
- Prepara la crema de arequipe y café: en una olla pequeña, a fuego bajo, mezcla el arequipe con la crema de leche, el café disuelto y la sal. Revuelve de 3 a 4 minutos, hasta que quede una salsa suave y sedosa que caiga de la cuchara en forma de cinta. Si queda muy espesa, agrégale una cucharada de leche. Mantenla tibia.
- Bate la crema de vainilla: en un bol bien frío, bate la crema de leche con el azúcar pulverizada y la vainilla, con batidora de mano o varillas, hasta que forme picos suaves. Si la bates de más, se corta y se pone granulosa.
- Arma el plato: extiende una cucharada generosa de la salsa de arequipe en un lado del plato, formando una mancha amplia. Pon las rodajas de banano a un costado y encima acomoda el nido de filo. Entre los pliegues del nido, ubica las esferas doradas y clava con cuidado un árbol de chocolate en el centro. Añade 2 o 3 puntos de crema de vainilla sobre la salsa y termina espolvoreando chocolate rallado.
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Tips para preparar postre de banano con arequipe y masa filo
- Sustituto de la masa filo: si no la consigues, las obleas de empanada abiertas con un rodillo hasta quedar muy finas funcionan, aunque el nido queda más compacto y menos aireado.
- Error común: no trabajes la masa filo al aire libre; mantenla tapada con un paño húmedo y pinta cada capa con mantequilla para que no se rompa.
- Sobre el chocolate: si el árbol se pega al papel, ponlo unos minutos en el congelador y despégalo con una espátula delgada. Haz uno de más por si alguno se rompe.
- Conservación: el nido de filo se mantiene crocante en un recipiente hermético hasta por 2 días; la salsa y la crema se guardan en la nevera hasta por 3 días. Arma el plato justo antes de servir.
- Para acompañar: un café negro le va muy bien al dulce del arequipe y al amargo del chocolate.
9/10/2026, 3:23 p. m.Por:
