CategoríaPostres
Nivel de dificultad:
Difícil
Comensales4
Para las galletas de chocolate:
- 1 taza de harina de almendra (100 g) (si no la consigues, muele almendras peladas en la procesadora hasta lograr un polvo fino y tamízalo)
- 1 y 1/2 tazas de azúcar pulverizada (150 g)
- 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar (15 g)
- 3 claras de huevo a temperatura ambiente (aprox. 100 g), idealmente separadas del día anterior y refrigeradas tapadas
- 1/4 de taza de azúcar granulada (50 g)
- Una pizca de sal
Para el relleno de pistacho:
- 1/2 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente (115 g)
- 1 taza de azúcar pulverizada (100 g)
- 1/3 de taza de pistachos pelados y molidos finamente (40 g) (o pasta de pistacho si la consigues en tiendas de repostería)
- 1 cucharadita de leche
- Unas gotas de esencia de vainilla
- Prepara la harina de almendra: Si usas almendras enteras, muélelas con la mitad del azúcar pulverizada en la procesadora hasta obtener un polvo fino, sin que se convierta en pasta. Tamiza esta mezcla junto con el cacao en polvo dos veces, esto es clave para que las galletas queden lisas.
- Monta el merengue: Bate las claras a temperatura ambiente con la pizca de sal en la batidora, a velocidad media, hasta que estén espumosas. Añade el azúcar granulada poco a poco, sin dejar de batir, hasta lograr un merengue firme y brillante que forme picos que no se doblan al levantar el batidor.
- Haz el macaronage: Con una espátula, incorpora la mezcla de almendra, azúcar y cacao al merengue en tres partes, mezclando con movimientos envolventes desde el fondo hacia arriba. La masa está lista cuando cae del a espátula formando una cinta continua, como lava espesa, y al hacer un ocho con ella no se rompe.
- Forma las galletas: Pasa la mezcla a una manga pastelera con boquilla redonda (o una bolsa plástica resistente a la que le cortas la punta). Sobre una bandeja con papel para hornear, forma círculos de unos 4 cm dejando espacio entre ellos. Golpea la bandeja contra la mesa 3 o 4 veces para sacar el aire y evitar burbujas.
- Deja reposar: Deja las galletas a temperatura ambiente entre 30 y 45 minutos, hasta que al tocar la superficie con el dedo no se te pegue nada. Este paso es indispensable para que se forme el "pie" característico del macaron al hornear.
- Hornea: Precalienta el horno a 150 °C. Hornea las galletas de 13 a 15 minutos, una bandeja a la vez, en la rejilla del medio. Sabrás que están listas si al mover suavemente la parte de arriba, esta no se desliza sobre la base. Déjalas enfriar completamente en la bandeja antes de despegarlas.
- Prepara el relleno: Bate la mantequilla sola durante 2 minutos hasta que quede cremosa y pálida. Agrega el azúcar pulverizada poco a poco y sigue batiendo. Incorpora los pistachos molidos, la leche y la vainilla, y bate hasta lograr una crema suave y untable.
- Rellena y arma: Empareja las galletas por tamaño. Pon un poco de relleno en el centro de una galleta con la manga pastelera (o una cucharita) y cierra con otra galleta, presionando levemente para que el relleno llegue hasta el borde.
- Deja madurar: Guarda los macarons rellenos en un recipiente hermético en la nevera durante al menos 24 horas antes de comerlos. Este reposo hace que la humedad del relleno pase a la galleta y quede con esa textura suave por dentro y crujiente por fuera.
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Tips para preparar macarons de chocolate rellenos de pistacho
- Claras "envejecidas": si tienes tiempo, separa las claras uno o dos días antes y guárdalas tapadas en la nevera; pierden algo de humedad y montan mejor, lo que ayuda a que las galletas no se agrieten.
- Evita el error más común: no mezcles de más en el macaronage; si la masa queda muy líquida, las galletas saldrán planas y sin pie. Es mejor parar un poco antes de lo que crees necesario.
- Sustituto de la almendra: si no consigues harina de almendra ni almendras, puedes intentar con harina de maní, aunque el sabor y la textura cambian un poco.
- Conservación: se guardan hasta 5 días en la nevera en un recipiente hermético, o hasta un mes en el congelador. Sácalos 15 minutos antes de comerlos para que recuperen su textura.
20/08/2026, 2:35 p. m.Por:
