CategoríaPostres
Nivel de dificultad:
Medio
Comensales4
- 2 tazas de harina de trigo (250 g)
- ¼ de taza de panela rallada (50 g). Si no tienes panela rallada, la raspas con un rallador o la reemplazas por azúcar morena
- 2 cucharadas de miel (40 g)
- 3 cucharadas de mantequilla bien fría, en cuadritos (40 g)
- 2 huevos
- 1 cucharadita de canela en polvo
- Aceite vegetal para freír (unas 2 tazas, 500 ml)
Para la crema de pistacho:
- 1 ¾ tazas de leche entera (400 ml)
- 1 huevo
- ⅓ de taza de azúcar (80 g)
- 3 cucharadas de maicena (30 g)
- ½ taza de pistachos molidos (80 g).
Para el toque dorado "kintsugi":
- 2 cucharadas de miel (40 g)
- 1 cucharada de panela rallada (20 g)
- 2 cucharadas de pistachos picados, para decorar (20 g)
- Arma la masa: Mezcla la harina, la panela y la canela en un bowl. Agrega la mantequilla fría en cuadritos y desbarátala con los dedos, frotándola contra la harina, hasta que parezca arena gruesa. Bate 1 huevo, agrégalo junto con la miel y amasa hasta que quede suave. Cubre y refrigera 30 minutos.
- Estira y corta: Estira la masa delgadita (2 mm) con un rodillo, o con una botella de vidrio si no tienes rodillo. Corta círculos de 10 cm.
- Enrolla los cannoli: Enrolla cada círculo alrededor de un tubito: puedes armar uno enrollando papel aluminio sobre sí mismo, o forrar en aluminio el mango de una cuchara de palo grande. Sella el borde con un poco de huevo batido.
- Fríe: Calienta el aceite a fuego medio. Fríe los cannoli hasta que doren parejo. Escúrrelos en papel absorbente y espera a que enfríen antes de sacarlos del molde.
- Haz la crema de pistacho: Calienta la leche sin dejar que hierva. Aparte, bate el huevo restante con el azúcar y la maicena. Agrega la leche caliente poco a poco, batiendo, y cocina todo a fuego bajo revolviendo hasta que espese como una natilla. Agrega los pistachos molidos.
- Enfría la crema: Pon papel vinipel tocando directamente la superficie de la crema, para que no le salga nata, y refrigera.
- Haz el caramelo dorado: Calienta la miel y la panela juntas a fuego bajo hasta que tomen un color dorado y brillante.
- Rellena y sirve: Rellena los cannoli con la crema fría justo antes de servir. Báñalos con el caramelo dorado y espolvorea con los pistachos picados.
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Tips para preparar cannoli de panela y miel rellenos de crema de pistacho
- Si no consigues el pistacho: cámbialo por almendras o merey molido. El sabor cambia un poquito, pero el resultado sigue siendo delicioso.
- El error más común: freír con el aceite demasiado caliente. Así los cannoli se doran por fuera, pero quedan crudos por dentro. Mejor a fuego medio y con paciencia.
- Para que no se ablanden: guarda la masa frita y la crema por separado, tapadas en la nevera hasta por 2 días, y rellena solo el momento de servir.
- Un truco casero para enrollar: si no tienes moldes de cannoli, una botella de vidrio pequeña forrada en papel aluminio hace muy bien el trabajo.
- Para acompañar: un tinto bien cargado o un café con leche le caen perfecto a lo dulce del postre; si quieres algo más festivo, sírvelos con una copa de vino dulce.
24/07/2026, 9:24 a. m.Por:
