CategoríaPostres
Nivel de dificultad:
Medio
Comensales4
Para el bizcocho:
- 1 taza de harina de trigo (125 g)
- ½ taza de azúcar (100 g)
- 3 huevos
- ¼ taza de aceite vegetal (60 ml)
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Ralladura de 1 limón a la mezcla (y opcionalmente 1 cucharada de jugo de limón)
Para la crema inglesa:
- 1 taza de leche entera (250 ml)
- 3 yemas de huevo
- 3 cucharadas de azúcar (45 g)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla (o media vaina de vainilla abierta)
Para el crunch de frutos secos:
- ½ taza de nueces de macadamia (o marañón/anacardo, más fácil de encontrar en Colombia)
- ½ taza de nueces de nogal (nueces comunes de supermercado)
- 3 cucharadas de panela raspada o azúcar morena
- 1 cucharada de mantequilla
Para el macaron (o alternativa fácil):
- 2 claras de huevo (a temperatura ambiente)
- ½ taza de azúcar pulverizada (60 g)
- ½ taza de harina de almendras (50 g) (si no consigues, usa merenguitos comprados como reemplazo, ver Tips)
- 3 cucharadas de azúcar granulada
- Colorante rosado en gel, opcional
Para terminar:
- 4 fresas frescas, en trozos
- 2 cucharadas de mermelada de fresa disuelta en 1 cucharada de agua caliente (para la salsa roja del plato)
- Ralladura de la cáscara de 1 limón
- 3 cucharadas de azúcar (para el caramelo de decoración, opcional)
- Prepara la crema inglesa primero: en una olla, calienta la leche con la vainilla a fuego medio hasta que humee (sin hervir). Aparte, bate las yemas con el azúcar hasta que aclaren. Vierte la leche caliente sobre las yemas poco a poco, batiendo sin parar para que no se cocinen de golpe. Regresa todo a la olla y cocina a fuego bajo, revolviendo constantemente con cuchara de palo, hasta que la mezcla espese y cubra el dorso de la cuchara (unos 5-7 minutos). No dejes que hierva o se corta. Cuela y refrigera mínimo 1 hora.
- Haz el bizcocho: precalienta el horno a 180°C. Bate los huevos con el azúcar por 3-4 minutos hasta que doblen su volumen. Añade el aceite, la vainilla y el puré de fresa, mezclando suave. Incorpora la harina cernida con el polvo de hornear en movimientos envolventes (de abajo hacia arriba, para no bajar el aire). Vierte en un molde engrasado y enharinado, y hornea 25-30 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio. Deja enfriar por completo antes de desmoldar.
- Prepara el crunch: pica las nueces de macadamia y de nogal en trozos medianos. En un sartén a fuego medio, derrite la mantequilla con la panela hasta que forme un caramelo (unos 3 minutos). Añade las nueces y revuelve rápido para que se cubran bien. Vuelca sobre papel encerado y deja enfriar; luego rómpelo en trozos pequeños con las manos.
- Haz el macaron: bate las claras a punto de nieve (que formen picos firmes al levantar el batidor). Añade el azúcar granulada poco a poco sin dejar de batir, hasta lograr un merengue brillante. Cierne juntos la harina de almendras y el azúcar pulverizada, e incorpóralos al merengue con movimientos envolventes hasta que la mezcla caiga en cinta al levantar la espátula. Agrega el colorante si vas a usarlo. Con una cuchara o manga, forma círculos pequeños de unos 4 cm sobre una bandeja con papel encerado. Golpea la bandeja contra la mesa un par de veces para sacar burbujas y déjalos reposar 30 minutos a temperatura ambiente hasta que se forme una costra al tocarlos. Hornea a 150°C por 12-14 minutos. Deja enfriar totalmente antes de despegarlos.
- Arma el plato: corta el bizcocho en un cuadrado o rectángulo de porción individual. En el plato, dibuja la salsa de fresa con una cuchara. Coloca el bizcocho encima, agrega una cucharada generosa de crema inglesa fría al lado o sobre el bizcocho, y esparce el crunch de nueces alrededor. Corona con el macaron, unos trozos de fresa fresca y la ralladura de limón justo antes de servir.
- Decora con el caramelo (opcional): en un sartén pequeño, derrite el azúcar a fuego bajo sin revolver hasta que tome color ámbar. Con dos tenedores, toma un poco de caramelo y muévelos rápido para formar hebras finas sobre un papel encerado. Déjalas enfriar unos segundos y colócalas sobre el plato como toque final. Ten cuidado, el caramelo quema mucho.
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Tips para preparar bizcocho de limón con crema inglesa
- ¿No tienes harina de almendras? Puedes reemplazar el macaron por merenguitos pequeños comprados o hechos en casa; el efecto crocante y dulce es similar y ahorras bastante tiempo.
- Error común en el macaron: si no dejan reposar la masa antes de hornear, no se les forma la "colita" característica y se rajan. No te saltes ese paso de los 30 minutos.
- La crema inglesa se corta si hierve. Si ves grumos, retírala del fuego de inmediato y licúala unos segundos o pásala por colador fino para salvarla.
- Conservación: guarda el bizcocho tapado a temperatura ambiente hasta 2 días, y la crema inglesa en la nevera hasta 3 días en un recipiente cerrado. Arma el plato solo al momento de servir para que el crunch no se humedezca.
18/08/2026, 6:48 p. m.Por:
