CategoríaPostres
Nivel de dificultad:
Medio
Comensales4
Para la mermelada de feijoa:
- 6 feijoas maduras, peladas y picadas (1 ½ tazas aprox.)
- ½ taza de azúcar (100 g)
- Jugo de ½ limón
- 2 cucharadas de agua
Para el crumble de café:
- 1 taza de galletas tipo María o galletas de vainilla, trituradas (100 g)
- 3 cucharadas de mantequilla derretida (45 g)
- 1 cucharadita de café instantáneo
- 1 cucharada de azúcar morena
Para el ganache de chocolate:
- ½ taza de chocolate semiamargo picado o chips de chocolate (90 g)
- ½ taza de crema de leche (crema para batir) (120 ml)
Para el cheesecake de hierbabuena:
- 250 g de queso crema a temperatura ambiente
- ½ taza de crema de leche fría (120 ml)
- 4 cucharadas de azúcar
- 8 hojas de hierbabuena picaditas muy finas
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
Para las almendras garrapiñadas:
- ¾ taza de almendras (100 g) (puedes usar maní si no consigues almendras fácil)
- ½ taza de azúcar (100 g)
- 3 cucharadas de agua
Para decorar:
- Flores comestibles o menta fresca (opcional)
- Prepara la mermelada de feijoa: en una olla pequeña pon la feijoa picada, el azúcar, el jugo de limón y el agua. Cocina a fuego medio-bajo revolviendo cada tanto, hasta que la fruta se ablande y la mezcla espese, unos 12 a 15 minutos. Sabes que está lista cuando al pasar la cuchara por el fondo de la olla queda un camino que tarda un segundo en cerrarse. Retira del fuego y deja enfriar.
- Haz las almendras garrapiñadas: en un sartén (sin aceite) pon el azúcar y el agua a fuego medio. No revuelvas con cuchara, solo mueve el sartén de vez en cuando. Cuando el azúcar empiece a tomar un color dorado tipo caramelo, agrega las almendras de una vez y revuelve rápido con una cuchara de madera para que se cubran bien. Vacía todo sobre una lata forrada con papel encerado y separa las almendras con dos tenedores antes de que se enfríen del todo. Déjalas endurecer unos 15 minutos y luego pícalas en trozos pequeños.
- Arma el crumble de café: mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida, el café instantáneo y el azúcar morena hasta que quede como arena húmeda. Puedes dejarlo así (crumble crudo, tipo base de cheesecake) o, si quieres que quede más crocante, extiéndelo en una lata y hornéalo 8 minutos a 180°C, revolviendo a la mitad. Deja enfriar.
- Prepara el ganache de chocolate: calienta la crema de leche en una ollita o en el microondas hasta que humee (sin que hierva). Viértela sobre el chocolate picado y espera 1 minuto sin tocar nada. Luego revuelve despacio con una cuchara o batidor de mano hasta que quede brillante y sin grumos. Déjalo entibiar a temperatura ambiente para que no derrita las otras capas al momento de armar.
- Haz el cheesecake de hierbabuena: bate el queso crema con el azúcar y la vainilla hasta que quede suave, usando una batidora de mano o de pie. En otro recipiente, bate la crema de leche fría hasta que forme picos suaves (como cuando bates crema chantillí). Une las dos mezclas con movimientos envolventes, es decir, con una espátula, metiendo desde abajo hacia arriba para no bajarle el aire. Agrega la hierbabuena picada y mezcla suave.
- Arma los vasos: en cada vaso pon primero una capa de mermelada de feijoa (2 cucharadas aprox.), luego el crumble de café (2 cucharadas), después el ganache de chocolate ya entibiado (1 cucharada) y por último el cheesecake de hierbabuena, rellenando hasta arriba con una cuchara o con una manga desechable (una bolsa plástica con la puntica cortada funciona igual de bien).
- Decora y refrigera: corona cada vaso con las almendras garrapiñadas picadas y, si quieres, unas hojitas de hierbabuena o flores comestibles. Lleva los vasos a la nevera mínimo 2 horas antes de servir para que el cheesecake tome cuerpo.
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Tips para preparar postre en vaso de feijoa, café y cheesecake de hierbabuena
- Error común: no batas de más la crema de leche del cheesecake, porque si se pasa se corta y queda con textura de mantequilla. Bátela solo hasta que forme picos suaves.
- Con el caramelo de las almendras: trabaja rápido una vez esté dorado, porque se endurece en segundos. Ten todo listo (almendras, lata forrada, tenedores) antes de prender el fuego.
- Conservación: los vasos se guardan tapados en la nevera hasta 2 días. Agrega las almendras garrapiñadas justo antes de servir para que no pierdan el crocante.
- Para acompañar: un café colombiano bien cargado o un vino dulce tipo moscatel le hacen honor a las capas de café y chocolate del postre.
14/09/2026, 5:49 p. m.Por:
