CategoríaAlmuerzos
Nivel de dificultad:
Medio
Comensales4
Para el arroz:
- 1 taza de arroz blanco (200 g)
- 2 tazas de agua (500 ml)
- 1 cucharada de aceite
- 1/4 de cebolla cabezona blanca picada finamente
- Sal al gusto
Para la carne y la salchicha con teriyaki:
- 400 g de lomo de res o punta de anca, cortada en cubos pequeños
- 4 salchichas, cortadas en rodajas gruesas
- 1 cucharada de aceite
- Pimienta negra recién molida, al gusto
- 1/4 de taza de salsa de soya (60 ml)
- 2 cucharadas de miel o panela rallada
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 1 cucharadita de maicena disuelta en 2 cucharadas de agua fría
(Si prefieres ahorrar tiempo, puedes usar salsa teriyaki ya preparada del supermercado: 1/3 de taza, 80 ml)
Para el cremoso de plátano en dos texturas:
- 2 plátanos maduros grandes
- 1/2 taza de leche (125 ml)
- 2 cucharadas de mantequilla (30 g)
- 1 plátano verde (para los chips crocantes)
- Aceite para freír
- Sal al gusto
Para los crutones de queso costeño:
- 200 g de queso costeño, cortado en cubos de 1 cm (si no lo consigues, usa queso campesino firme o halloumi)
Para el hogao:
- 2 tomates chonto maduros, pelados y picados
- 3 tallos de cebolla larga, picados finamente
- 1 diente de ajo picado
- 1/2 cucharadita de comino
- 1 cucharada de aceite
- Sal al gusto
Para decorar:
- 2 cucharadas de cebollín picado finamente
- Prepara el arroz: en una olla, calienta el aceite a fuego medio y sofríe la cebolla 2 minutos. Agrega el arroz y revuélvelo 1 minuto para que se cubra de aceite. Añade el agua y la sal, sube el fuego hasta que hierva, y cuando el agua se vea casi seca en la superficie, baja a fuego mínimo, tapa y cocina 15 minutos. Apaga y déjalo tapado 5 minutos más; así queda suelto y no se pega.
- Haz el hogao: en un sartén, calienta el aceite a fuego medio y sofríe la cebolla larga y el ajo por 3 minutos. Agrega el tomate, el comino y la sal. Cocina a fuego bajo de 10 a 12 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que el tomate se deshaga y quede como una salsa espesa.
- Cocina el plátano maduro: pela los plátanos maduros, córtalos en trozos y cocínalos en agua hirviendo por 15 minutos, hasta que estén muy blandos. Escúrrelos y lícualos (o machácalos con un tenedor) con la leche tibia, la mantequilla y una pizca de sal hasta obtener un puré liso y cremoso. Si queda muy espeso, agrega más leche, una cucharada a la vez. Mantenlo tapado para que no se enfríe.
- Fríe los chips de plátano: pela el plátano verde y córtalo en láminas muy delgadas con un pelapapas o una mandolina. Fríelas en aceite caliente a fuego medio-alto por 2 o 3 minutos, hasta que estén doradas y crocantes. Sácalas sobre papel absorbente y sazónalas con sal.
- Prepara el teriyaki: en un pocillo, mezcla la soya, la miel, el limón, el ajo y el jengibre. Resérvalo.
- Sella la carne y la salchicha: sazona la carne con pimienta y un poco de sal. En un sartén bien caliente con el aceite, cocina la carne en tandas de 3 a 4 minutos, sin moverla demasiado para que dore bien. Retírala y, en el mismo sartén, dora la salchicha 2 o 3 minutos. Devuelve la carne al sartén.
- Glasea con el teriyaki: vierte la mezcla de teriyaki sobre la carne y la salchicha, y cocina a fuego medio 3 minutos. Agrega la maicena disuelta y revuelve 1 o 2 minutos, hasta que la salsa espese y cubra todo con un brillo suave. Termina con más pimienta recién molida.
- Dora el queso costeño: en un sartén antiadherente sin aceite, a fuego medio, dora los cubos de queso por todos sus lados hasta que estén crocantes por fuera y suaves por dentro (de 4 a 5 minutos). Retíralos con cuidado y sírvelos de inmediato.
- Arma el plato: sirve el arroz en un lado del plato, la carne y la salchicha con teriyaki al lado, y una cucharada de hogao encima. Pon el cremoso de plátano en el centro o en otro lado del plato, corónalo con los chips crocantes y acomoda los crutones de queso. Termina con el cebollín picado por encima.
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Tips para preparar calentado típico gourmet
- Sustituto de la proteína: también puedes usar carne de res para sudar o tiras de pechuga de pollo; solo ajusta el tiempo de cocción hasta que estén tiernas.
- Error común: no muevas la carne mientras se sella, porque suelta agua y se cuece en vez de dorarse. Déjala quieta unos minutos en el sartén bien caliente.
- Sobre el queso costeño: es salado, así que prueba el plato antes de ponerle más sal a los demás componentes.
- Conservación: el arroz, la carne y el hogao se guardan en la nevera hasta por 3 días y se recalientan en sartén. Los chips y los crutones es mejor hacerlos justo antes de servir, para que no pierdan lo crocante.
- Para acompañar: un jugo de lulo bien frío le da un buen contraste al dulzor del plátano y al teriyaki.
8/10/2026, 2:28 p. m.Por:
