CategoríaPostres
Nivel de dificultad:
Medio
Comensales4
Para la base de galletas ducales con pimienta:
- 1 y 1/2 tazas de galletas ducales trituradas (150 g)
- 4 cucharadas de mantequilla derretida (60 g)
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
Para la mousse de maracuyá:
- 1 taza de pulpa de maracuyá colada (250 ml), o pulpa de maracuyá congelada
- 1 lata de leche condensada (395 g)
- 2 tazas de crema de leche para batir, bien fría (500 ml)
- 2 cucharadas de gelatina sin sabor en polvo (14 g)
- 4 cucharadas de agua fría (para hidratar la gelatina)
Para el caramelo salado:
- 1 taza de azúcar (200 g)
- 1/4 de taza de agua (60 ml)
- 1/2 taza de crema de leche caliente (125 ml)
- 3 cucharadas de mantequilla (45 g)
- 1/2 cucharadita de sal
Para las garrapiñadas de maní:
- 1 taza de maní tostado sin sal (150 g)
- 1 taza de azúcar (200 g)
- 1/4 de taza de agua (60 ml)
(Si prefieres ahorrar tiempo, puedes comprar garrapiñadas de maní ya listas en el supermercado)
- Prepara la base: tritura las galletas ducales en la licuadora o metiéndolas en una bolsa de plástico y pasándoles el rodillo hasta hacerlas polvo. Mézclalas con la mantequilla derretida y la pimienta hasta que la mezcla tenga textura de arena húmeda. Distribuye la mezcla en el fondo de 4 moldes individuales desmontables (o en aros improvisados, como el borde de un vaso corto sin filo o un molde de muffins), presionando bien con el dorso de una cuchara. Lleva a la nevera mientras preparas el resto.
- Hidrata la gelatina: en un pocillo pequeño, riega la gelatina en polvo sobre las 4 cucharadas de agua fría y déjala reposar 5 minutos, hasta que se ponga como un gel. Luego caliéntala unos segundos en el microondas (10-15 segundos) o a baño María, solo hasta que se vuelva líquida. No dejes que hierva.
- Mezcla la base de la mousse: en un bol, mezcla la pulpa de maracuyá con la leche condensada. Agrega la gelatina disuelta en forma de hilo mientras revuelves rápido, para que no se formen grumos.
- Bate la crema de leche: en otro bol bien frío, bate la crema de leche con la batidora (de mano o de pie) hasta que forme picos suaves, es decir, que al levantar las varillas la crema se sostenga sin caer de inmediato. Ten cuidado de no batirla de más o se puede cortar.
- Une las mezclas: incorpora la crema batida a la mezcla de maracuyá poco a poco, con movimientos envolventes de abajo hacia arriba (usando una espátula), para que no se baje el aire que le diste a la crema.
- Arma los moldes: vierte la mousse sobre la base de galleta en cada molde, alisando la superficie con una espátula o el dorso de una cuchara. Lleva a la nevera mínimo 4 horas, o de un día para otro si tienes tiempo, hasta que la mousse esté firme.
- Prepara el caramelo salado: en una olla de fondo grueso, calienta el azúcar con el agua a fuego medio, sin revolver (solo puedes mover la olla en círculos si ves que se dora de forma despareja). Cuando tome un color ámbar oscuro, retira del fuego y agrega la crema de leche caliente poco a poco, con cuidado porque va a burbujear fuerte. Vuelve a poner a fuego bajo y revuelve hasta que quede liso. Agrega la mantequilla y la sal, mezcla bien y deja enfriar. Guárdalo en un frasco hasta el momento de servir.
- Haz las garrapiñadas: en una sartén, calienta el azúcar con el agua a fuego medio sin revolver, hasta que empiece a dorarse. Agrega el maní de una vez y revuelve constantemente con una cuchara de madera hasta que el azúcar cristalice y cubra bien los granos (va a pasar por una fase donde se pone como arena, sigue moviendo y no te desesperes, ahí es cuando se vuelve a derretir y caramelizar). Vierte sobre una bandeja con papel encerado y deja enfriar por completo antes de separar los granos.
- Sirve: desmolda cada mousse con cuidado (si el molde es metálico, pasa un cuchillo caliente por el borde para que salga fácil). Decora la superficie con puntos de caramelo salado y garrapiñadas trituradas o enteras, tal como se ve en la imagen.
Otras recetas similares
Tips para preparar mousse de maracuyá
- Sustituto de la pulpa de maracuyá: si no la consigues fresca, la pulpa de maracuyá congelada del supermercado funciona perfecto y ahorra tiempo.
- Error común: no dejes que el caramelo se pase de punto (color muy oscuro), porque toma un sabor amargo. Retíralo del fuego apenas llegue a un ámbar intenso.
- Sobre la gelatina: si la calientas de más o deja hervir, pierde su poder de gelificar y la mousse puede no cuajar bien.
- Conservación: la mousse se conserva en la nevera hasta por 3 días, bien tapada. El caramelo y las garrapiñadas se guardan aparte, en frascos herméticos, hasta por una semana.
8/09/2026, 12:14 p. m.Por:
