CategoríaAlmuerzos
Nivel de dificultad:
Fácil
Comensales4
Para el ceviche de piña:
- 2 tazas de piña madura, picada en cubos pequeños (300 g aprox.)
- ½ taza de jugo de naranja (120 ml)
- Jugo de 2 limones
- ½ cebolla morada, en pluma bien delgada
- 1 ají o pimiento pequeño picado finamente (opcional, para un toque picante)
- ¼ taza de cilantro picado
- Sal al gusto
- 1 cucharada de aceite de oliva (opcional)
Para las frituras de alubias:
- 1 ½ tazas de alubias cocidas (puedes usar alubias en lata escurridas, o frijol cabecita negra cocido si no consigues alubias)
- ½ taza de harina de trigo (60 g)
- 1 huevo
- 2 cucharadas de cebolla larga picada
- 1 diente de ajo picado
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal, el necesario para freír
Para las frituras de uchuvas:
- 1 taza de uchuvas frescas, sin capuchón
- ⅓ taza de harina de trigo (40 g)
- 2 cucharadas de fécula de maíz (maicena)
- ⅓ taza de agua fría (80 ml)
- 1 pizca de sal
- Aceite vegetal, el necesario para freír
- Marina el ceviche: en un recipiente de vidrio o cerámica (evita el metal porque reacciona con el limón), mezcla la piña picada con el jugo de naranja, el jugo de limón, la cebolla morada, el ají picado y una pizca de sal. Tapa y lleva a la nevera mínimo 45 minutos, para que la piña absorba bien los sabores.
- Prepara la mezcla de las frituras de alubias: en un recipiente, aplasta las alubias con un tenedor o un pisapapas, dejando algunos trozos enteros para que la textura no quede tan lisa. Agrega la harina, el huevo, la cebolla larga, el ajo, sal y pimienta, y mezcla bien hasta que quede una masa espesa que se pueda formar con las manos.
- Forma y fríe las frituras de alubias: con las manos húmedas, forma pequeñas tortitas de unos 5 centímetros de diámetro con la mezcla de alubias. Calienta suficiente aceite en un sartén a fuego medio (debe cubrir la base con 1 cm de aceite) y fríe las tortitas de 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén doradas y crocantes por fuera. Retira y ponlas sobre papel absorbente.
- Prepara la masa para las uchuvas: en un recipiente, mezcla la harina, la fécula de maíz, la sal y el agua fría con un batidor de mano, hasta que quede una masa ligera, sin grumos y con consistencia parecida a la de un ponqué líquido (si queda muy espesa, agrega agua fría de a poquitos).
- Fríe las uchuvas: calienta suficiente aceite en un sartén hondo o caldero a fuego medio (debe cubrir las uchuvas al sumergirlas). Pasa cada uchuva por la masa, dejando que escurra el exceso, y fríelas en tandas pequeñas de 1 a 2 minutos, hasta que la cubierta esté dorada y crocante. Retíralas con una espumadera y ponlas sobre papel absorbente.
- Termina el ceviche: justo antes de servir, saca la piña marinada de la nevera, agrega el cilantro picado y el aceite de oliva (si lo vas a usar), y mezcla bien. Prueba y ajusta la sal.
- Sirve: reparte el ceviche de piña en copas o platos hondos, y acompaña con las frituras de alubias y las frituras de uchuvas, ambas recién fritas y calientes.
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Tips para preparar ceviche de piña con frituras de alubias y uchuvas
- Sustitución: si no consigues uchuvas frescas, puedes usar uvas rojas o mango biche en cubitos para las frituras, aunque el sabor ácido característico de la uchuva es difícil de igualar.
- Error común: no marines la piña por más de 1 hora, porque el ácido de los cítricos puede ablandarla demasiado y perder su textura fresca y crocante.
- Para que la cubierta quede crocante: usa siempre agua bien fría para la masa de las uchuvas, eso ayuda a que la cobertura quede ligera y no absorba tanto aceite al freír.
- Conservación: el ceviche se disfruta mejor recién hecho, pero se guarda tapado en la nevera hasta 1 día. Las frituras se guardan hasta 2 días y se recalientan en sartén u horno tostador para que recuperen el crocante.
- Para acompañar: una limonada de hierbabuena le queda perfecto a este plato fresco.
23/09/2026, 1:01 p. m.Por:
