CategoríaSaludable
Nivel de dificultad:
Medio
Comensales4
Para el arroz:
- 1 taza de arroz integral (200 g)
- 2 y 1/2 tazas de caldo de pollo o de verduras (625 ml)
- 1/2 cebolla cabezona picada finamente
- 1 diente de ajo picado
- 1/2 taza de queso parmesano rallado (50 g)
- 2 cucharadas de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
Para el relleno y el rebozado:
- 150 g de queso mozzarella, cortado en cubos pequeños
- 2 huevos batidos
- 1 taza de harina de trigo (125 g)
- 1 y 1/2 tazas de quinoa cruda, bien enjuagada y seca
- Aceite vegetal abundante para freír
Para la salsa de mayonesa:
- 1/2 taza de mayonesa (125 g)
- 1 diente de ajo pequeño, rallado o machacado (opcional, para una versión tipo alioli)
- 1 cucharadita de jugo de limón
- 1 cucharadita de mostaza (opcional)
- Sal al gusto
- Cocina el arroz integral: En una olla, derrite la mantequilla a fuego medio y sofríe la cebolla y el ajo durante 3 minutos, hasta que estén transparentes. Agrega el arroz integral y revuelve un minuto para que se impregne. Añade el caldo, tapa la olla y baja el fuego a mínimo. Cocina durante 35-40 minutos, sin destapar, hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el líquido (el arroz integral toma más tiempo que el blanco).
- Termina el arroz: Retira del fuego, añade el queso parmesano y mezcla bien. Prueba y ajusta de sal y pimienta. Extiende el arroz en una bandeja para que se enfríe más rápido y refrigéralo mínimo 1 hora, hasta que esté frío y firme.
- Arma los arancini: Con las manos húmedas, toma una porción de arroz frío del tamaño de una cucharada grande, aplánala en la palma de la mano, pon un cubo de mozzarella en el centro y cierra formando una bola compacta, cubriendo el queso por completo.
- Empaniza: Pasa cada bolita por harina sacudiendo el exceso, luego por el huevo batido y finalmente por la quinoa cruda, presionando suavemente para que se adhiera bien por toda la superficie.
- Fríe: Calienta abundante aceite en una olla o sartén honda a fuego medio (debe cubrir los arancini hasta la mitad). Fríe en tandas pequeñas durante 5 a 6 minutos, girándolos con una espumadera, hasta que la quinoa esté dorada y crocante. Retíralos y ponlos sobre papel absorbente.
- Prepara la salsa: Mezcla la mayonesa con el ajo rallado, el jugo de limón y la mostaza en un bowl pequeño. Ajusta de sal y refrigera hasta el momento de servir.
- Sirve: Acomoda los arancini calientes en el plato, corta uno por la mitad para mostrar el centro de queso derretido y sirve la salsa de mayonesa aparte para acompañar.
Otras recetas similares
Tips para preparar arancini de arroz integral con quinoa y salsa de mayonesa
- Ahorra tiempo: puedes cocinar el arroz integral el día anterior y dejarlo toda la noche en la nevera; así se firma mejor y arma las bolitas con más facilidad.
- Evita que se abran al freír: el arroz debe estar bien frío antes de armar los arancini, y el queso debe quedar totalmente cubierto sin quedar expuesto al borde.
- Sustituto de la quinoa: si no consigues quinoa, usa pan molido normal o avena en hojuelas trituradas; el resultado también queda crocante.
- Conservación: se guardan crudos (ya empanizados, sin freír) en el congelador hasta por un mes; fríelos directamente congelados, agregando 2 a 3 minutos extra de cocción.
25/08/2026, 1:00 p. m.Por:
