CategoríaCarnes
Nivel de dificultad:
Medio
Comensales4
Para el arroz:
- 2 tazas de arroz blanco (400 g)
- 4 tazas de caldo de pollo (960 ml). También puedes usar un cubito de caldo concentrado disuelto en agua, si no tienes caldo casero
- 1 cucharada de mantequilla
- ½ taza de queso parmesano rallado (50 g) (o queso costeño rallado, si no consigues parmesano)
- 2 huevos
- Sal al gusto
Para el relleno de carne:
- 400 g de carne molida de res
- 1 cebolla cabezona, picada finamente
- 2 ajíes dulces, picados finamente y sin semillas (o medio pimentón rojo picado, si no los consigues)
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
- 1 cucharadita de tomillo (fresco o seco)
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
Para empanizar y freír:
- 1 taza de harina de trigo (125 g)
- 2 huevos batidos
- 1 ½ tazas de pan rallado (150 g)
- Aceite vegetal, el necesario para freír
- Cocina el arroz: En una olla, cocina el arroz con el caldo hasta que esté tierno y algo pegajoso (unos 18-20 minutos), revolviendo de vez en cuando para que suelte más almidón. Retira del fuego y mezcla con la mantequilla y el queso parmesano.
- Enfría y liga el arroz: Deja que el arroz se enfríe un poco (hasta que puedas tocarlo sin quemarte) y luego agrega los 2 huevos, mezclando bien hasta que quede una especie de masa pegajosa que se sostiene sola. Lleva a la nevera 30 minutos: así es mucho más fácil de moldear.
- Prepara el relleno: Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla, el ají dulce y el ajo, y cocina hasta que estén blanditos (unos 4-5 minutos). Agrega la carne molida, deshaciéndola con una cuchara de madera, y cocina hasta que esté bien dorada y sin partes rosadas. Sazona con sal, pimienta y tomillo, agrega el laurel y cocina 2 minutos más. Retira las hojas de laurel, agrega el cilantro y deja enfriar.
- Arma los arancini: Con las manos húmedas (para que no se te pegue el arroz), toma una porción de arroz y aplánala en la palma de tu mano. Pon una cucharada del relleno de carne en el centro y cubre con más arroz, cerrando bien los bordes hasta formar una bola compacta, sin que se vea el relleno.
- Empaniza: Pasa cada esfera primero por harina, luego por huevo batido y por último por pan rallado, presionando suavemente para que se pegue bien. Si quieres que queden más crocantes, repite el paso del huevo y el pan rallado una segunda vez.
- Fríe: Calienta aceite en una olla u sartén honda a fuego medio. Fríe los arancini por tandas (sin llenar mucho la olla) hasta que doren parejo por todos lados, unos 4-5 minutos. Sácalos con una espumadera y escúrrelos sobre papel absorbente.
- Sirve: Acompaña los arancini calientes con salsa de tomate, alioli o la salsa que más te guste para mojar.
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Tips para preparar arancini rellenos de carne molida y hierbas frescas
- Si no consigues ají dulce: el pimentón rojo picado le da un sabor y color parecido, sin el toque picosito.
- El error más común: moldear los arancini con el arroz aún caliente. Espera a que enfríe bien, o se te van a desbaratar en las manos.
- Para que no se abran al freír: sella bien los bordes al formar cada arancini, y no dejes espacios donde se vea el relleno.
- Para conservar y recalentar: puedes empanizarlos y congelarlos crudos hasta por un mes; fríelos directo del congelador, agregando 2-3 minutos más de cocción. Si ya están fritos, guárdalos hasta 2 días en la nevera y recalienta en el horno para que no pierdan lo crocante.
- Para acompañar: una limonada de hierbabuena le quedan perfectas a esta receta.
30/07/2026, 4:02 p. m.Por:
