CategoríaPostres
Nivel de dificultad:
Medio
Comensales4
Para la mousse de chocolate:
- 200 g de chocolate oscuro (mínimo 60% cacao), picado en trozos pequeños
- 1 taza de crema de leche fría (250 ml)
- 2 claras de huevo
- 2 cucharadas de azúcar
Para el cremoso de guayaba:
- 1 taza de bocadillo de guayaba o pulpa de guayaba (200 g), en trozos
- 1/4 de taza de agua (60 ml)
- 1/2 taza de crema de leche (125 ml)
- 1 cucharadita de jugo de limón
Para el crocante de marañón:
- 1 taza de marañones (nueces de cajú) tostados (100 g), picados en trozos pequeños
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de agua
- Derrite el chocolate: Pon el chocolate picado en un bol y llévalo al microondas en intervalos de 20 segundos, revolviendo entre cada uno, hasta que esté completamente derretido y suave. Si prefieres hacerlo a baño María, pon el bol sobre una olla con agua caliente (sin que el bol toque el agua) y revuelve hasta derretir. Déjalo entibiar unos minutos.
- Monta la crema: Bate la crema de leche fría con la batidora hasta que forme picos suaves, sin pasarte porque se puede cortar. Resérvala en la nevera.
- Prepara el merengue: Bate las claras a velocidad media hasta que estén espumosas, luego añade el azúcar poco a poco y sigue batiendo hasta lograr un merengue firme y brillante.
- Arma la mousse: Incorpora un tercio de la crema montada al chocolate entibiado y mezcla con movimientos envolventes para aligerarlo. Añade el resto de la crema y luego el merengue, siempre con movimientos suaves de abajo hacia arriba, para no perder el aire. Lleva la mousse a la nevera mínimo 3 horas, o hasta que esté firme.
- Haz el cremoso de guayaba: En una olla pequeña, calienta la guayaba con el agua a fuego medio, revolviendo hasta que se deshaga y forme una salsa espesa, unos 5 minutos. Licúa esta mezcla con la crema de leche y el jugo de limón hasta que quede tersa. Cuela si quedan grumos y refrigera al menos 1 hora, hasta que espese un poco más.
- Prepara el crocante de marañón: En una sartén, calienta el azúcar con el agua a fuego medio sin revolver, solo moviendo la sartén de vez en cuando, hasta que se forme un caramelo dorado. Agrega los marañones picados, mezcla rápido para cubrirlos y vierte todo sobre una bandeja con papel para hornear. Deja enfriar completamente y luego pícalo en trozos más pequeños con un cuchillo.
- Forma la quenelle: Toma dos cucharas soperas del mismo tamaño. Con una, saca una porción generosa de mousse y pásala de una cuchara a la otra dos o tres veces, dando forma ovalada con cada paso, como si estuvieras "esculpiendo" la mousse. Colócala sobre el plato.
- Sirve: Haz un trazo del cremoso de guayaba con el dorso de una cuchara sobre el plato, como en la foto. Pon la quenelle de mousse al lado, cúbrela parcialmente con el crocante de marañón y decora con marañones enteros tostados alrededor.
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Tips para preparar quenelle con marañón y cremoso de guayaba
- Sustituto de la guayaba: si no consigues bocadillo, usa guayaba fresca madura, licuada y colada para quitar las semillas.
- Evita que se corte la mousse: todos los ingredientes (crema, chocolate) deben estar a temperaturas similares al mezclarlos; un chocolate muy caliente puede desinflar la crema montada.
- El truco de la quenelle: si la mousse se te pega a las cucharas, pásalas rápidamente por agua caliente antes de cada movimiento; así se desliza mejor.
- Conservación: la mousse y el cremoso se guardan por separado en la nevera hasta 3 días en recipientes herméticos; arma el plato solo al momento de servir para que el crocante no se humedezca.
21/08/2026, 2:50 p. m.Por:
