CategoríaPostres
Nivel de dificultad:
Difícil
Comensales4
Para el pandeyuca:
- 2 tazas de almidón de yuca (250 g), lo encuentras en supermercados o plazas de mercado, en la sección de harinas
- 1 taza de queso costeño rallado (150 g) o queso campesino.
- 2 cucharadas de mantequilla derretida
- 1 huevo
- 2 cucharadas de azúcar
- ¼ de cucharadita de sal
- 2-3 cucharadas de leche (la necesaria para unir la masa)
Para la crema de café con amaretto:
- 1 taza de crema de leche (240 ml)
- 3 cucharadas de café instantáneo disueltas en 2 cucharadas de agua caliente
- 3 cucharadas de amaretto (o esencia de almendras diluida en 1 cucharada de agua, si prefieres una versión sin alcohol)
- 3 cucharadas de azúcar
Para la espuma de café:
- 1 taza de crema de leche bien fría (240 ml)
- 2 cucharadas de café instantáneo disueltas en 1 cucharada de agua caliente
- 2 cucharadas de azúcar pulverizada
Para el merengue suizo:
- 2 claras de huevo
- ½ taza de azúcar (100 g)
- Una pizca de sal
- Haz la masa del pandeyuca: En un bowl, mezcla el almidón de yuca, el queso, la mantequilla, el huevo, el azúcar y la sal. Amasa con las manos, agregando la leche de a poco, hasta que la masa quede suave y no se pegue demasiado en tus dedos.
- Forma y hornea: Haz bolitas del tamaño de una pelota de golf y ponlas en una bandeja con papel para hornear. Lleva al horno precalentado a 200°C durante 20-25 minutos, hasta que doren y se vean infladas por fuera. Sácalas y déjalas enfriar completamente antes de rellenarlas (si están tibias, la crema se derrite adentro).
- Prepara la crema de café con amaretto: Calienta la crema de leche en una olla a fuego bajo, sin dejar que hierva. Retira del fuego y mezcla con el café disuelto, el azúcar y el amaretto. Deja enfriar y luego refrigera al menos 20 minutos, para que espese un poco.
- Prepara la espuma de café: En un bowl, bate la crema de leche fría junto con el café disuelto y el azúcar pulverizada, usando una batidora de mano, hasta que quede espumosa y con textura suave (no tan firme como una crema chantillí, más ligera y aireada).
- Prepara el merengue suizo: Pon las claras, el azúcar y la sal en un bowl de vidrio o metal, y colócalo sobre una olla con agua hirviendo a fuego bajo, sin que el bowl toque el agua (esto se llama baño maría). Bate constantemente con un batidor manual durante 3-4 minutos, hasta que el azúcar se sienta disuelta al tocar la mezcla entre los dedos y esté tibia. Retira del fuego y bate con la batidora eléctrica a velocidad alta 5-7 minutos más, hasta que se formen picos firmes y brillantes.
- Rellena los pandeyucas: Con un cuchillo pequeño, haz un corte o un huequito en cada pandeyuca frío. Rellena con la crema de café usando una cucharita o una manga desechable (una bolsa plástica con la punta cortada funciona igual).
- Decora: Pon un poco de espuma de café encima de cada pandeyuca relleno, y luego una cucharada pequeña de merengue suizo por encima.
- Flamea el merengue: Con un soplete de cocina (los venden en ferreterías o tiendas de repostería), pasa la llama rápido y en movimiento sobre el merengue, hasta que se vean puntos dorados, sin quemarlo. Si no tienes soplete, pon los pandeyucas bajo la función grill del horno solo 1-2 minutos, vigilando todo el tiempo, hasta que el merengue se dore apenas.
- Sirve de inmediato: Así el pandeyuca conservará su textura crocante por fuera.
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Tips para preparar pandeyuca relleno de crema de café con amaretto y merengue flameado
- El error más común: rellenar los pandeyucas cuando aún están tibios. Espera a que estén completamente fríos, o la crema se derrite y todo queda aguado.
- Cuidado con el soplete: mantenlo siempre en movimiento y a una distancia prudente del merengue, para tostar parejo.
- Para conservar: guarda los pandeyucas horneados (sin rellenar) hasta 2 días en un recipiente hermético, y la crema de café por separado en la nevera. Arma y decora justo antes de servir.
- Para acompañar: un tinto colombiano bien cargado o un café con leche resaltan el sabor del postre.
30/07/2026, 4:02 p. m.Por:
