CategoríaPostres
Nivel de dificultad:
Difícil
Comensales4
Para la masa:
- 4 mazorcas tiernas, desgranadas (o 3 tazas de granos de maíz tierno, unos 500 g). Si no consigues mazorca tierna, usa harina de maíz precocida, mezclada con leche según las indicaciones del paquete, hasta lograr una masa parecida
- ½ taza de leche (120 ml)
- 3 cucharadas de mantequilla
- ¼ de taza de azúcar (50 g)
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de polvo de hornear (opcional, para que quede más esponjoso)
Para el relleno:
- 200 g de queso campesino o queso costeño, en cubos o tiras
- ½ taza de jalea o bocadillo de guayaba, en trocitos (unos 100 g)
Para envolver:
- Hojas de mazorca (capacho) limpias
- Prepara la masa: Muele los granos de maíz en la licuadora o el procesador junto con la leche, hasta obtener una mezcla espesa. Mézclala con la mantequilla, el azúcar, la sal y el polvo de hornear, hasta que quede uniforme y con textura de masa gruesa.
- Arma los envueltos: Pon una hoja de mazorca sobre la mesa. En el centro, coloca una porción de masa, aplánala un poco y agrega encima unos trocitos de queso y de jalea de guayaba. Cubre con otro poco de masa, cerrando bien para que el relleno quede completamente adentro.
- Envuelve: Dobla la hoja alrededor de la masa, formando un paquete compacto, y amárralo con una tira de la misma hoja o con hilo de cocina, para que no se abra durante la cocción.
- Cocina al vapor: En una olla grande, pon una rejilla o un plato hondo boca abajo en el fondo, y agrega agua sin que llegue a tocar los envueltos. Acomódalos encima, tapa la olla y cocina a fuego medio 45-50 minutos, revisando de vez en cuando que no se seque el agua.
- Verifica el punto: Saca un envuelto y desenvuélvelo con cuidado; la masa debe verse firme y despegarse fácil de la hoja. Si aún está pegajosa, cocina 10 minutos más.
- Deja reposar y sirve: Deja enfriar los envueltos unos minutos antes de desenvolverlos, para que terminen de firmarse por dentro.
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Tips para preparar envueltos de maíz rellenos de queso y jalea de guayaba
- Si no consigues mazorca tierna: la harina de maíz precocida tipo Harina P.A.N., mezclada con leche, te da una masa muy parecida.
- El error más común: hacer la masa muy aguada. Debe quedar espesa, como una pasta, para que no se desbarate al cocinar.
- Para que no se abran en el agua: amárralos bien firmes y revisa que la hoja quede bien cerrada antes de meterlos a la olla.
- Para conservar y recalentar: guárdalos envueltos en la nevera hasta 4-5 días. Recaliéntalos al vapor de nuevo unos 10 minutos, o en el microondas 1 minuto, sin desenvolverlos.
- Para acompañar: un café colombiano bien cargado o un chocolate caliente son la combinación de siempre para este envuelto.
11/08/2026, 11:28 a. m.Por:
