CategoríaCenas
Nivel de dificultad:
Medio
Comensales4
Para el relleno:
- ½ taza de suero costeño (120 ml)
- ¼ de taza de queso crema (60 g)
- ½ pimentón rojo, en cubitos muy pequeños
- Sal al gusto
Para los buñuelos:
- 2 tazas de almidón de yuca (250 g)
- 1 taza de cuajada desmenuzada (200 g) o queso costeño rayado
- 2 huevos
- 2 cucharadas de azúcar
- ½ cucharadita de polvo de hornear
- ¼ de cucharadita de sal
Aceite vegetal, el necesario para freír
Para el encurtido de cebolla morada:
- 1 cebolla morada, en rodajas finas
- ½ taza de vinagre blanco o de manzana (120 ml)
- ½ taza de agua (120 ml)
- 1 cucharada de azúcar
- ½ cucharadita de sal
- Prepara el relleno: Mezcla el suero costeño con el queso crema hasta que quede suave y uniforme. Agrega el pimentón picado y sal al gusto.
- Forma y congela el relleno: Con una cucharadita, toma porciones pequeñas de la mezcla y ponlas sobre un plato forrado con plástico. Lleva al congelador 20-30 minutos, hasta que estén firmes: esto ayuda a que el relleno no se salga al freír.
- Prepara la masa: En un bowl, mezcla el almidón de yuca, la cuajada, el azúcar, el polvo de hornear y la sal. Agrega los huevos y amasa con las manos hasta que quede una masa suave y algo pegajosa. Si está muy húmeda, agrega un poco más de almidón; si está muy seca, un chorrito de agua.
- Rellena los buñuelos: Toma una porción de masa del tamaño de una pelota de ping pong y aplánala en la palma de tu mano. Pon una bolita de relleno congelado en el centro y cubre completamente con la masa, sellando bien los bordes y formando una bola lisa.
- Fríe los buñuelos: Calienta el aceite en una olla honda a fuego medio-bajo (este es el paso más importante: si el aceite está muy caliente, se doran por fuera antes de cocinarse por dentro). Fríe pocos a la vez, moviéndolos con una cuchara para que giren y se doren parejo, durante 8-10 minutos, hasta que estén dorados profundos y suenen un poco huecos al golpearlos suavemente.
- Prepara el encurtido: En un bowl, mezcla el vinagre, el agua, el azúcar y la sal hasta que se disuelvan. Agrega la cebolla morada y deja reposar mínimo 15-20 minutos, hasta que se ponga de un rosado bien vivo y pierda un poco de su sabor fuerte.
- Sirve: Escurre los buñuelos sobre papel absorbente y sírvelos calientes, acompañados del encurtido de cebolla morada por encima o a un lado, para darle ese toque ácido que contrasta con lo cremoso del relleno.
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Tips para preparar buñuelos rellenos de suero costeño y pimentón dulce
- El error más común: freír con el aceite muy caliente. Los buñuelos se ven dorados por fuera, pero quedan crudos por dentro. Ten paciencia con el fuego medio-bajo.
- Para que no se abran al freír: sella muy bien los bordes de la masa alrededor del relleno, sin dejar espacios ni grietas.
- Para conservar y recalentar: se disfrutan mejor recién hechos. Si te sobran, guárdalos en la nevera hasta 2 días y recalienta en el horno o en la freidora de aire para que vuelvan a quedar crocantes; el microondas los pone gomosos.
- Para acompañar: un chocolate caliente santafereño es el combo clásico, aunque también le queda bien un café con leche.
4/08/2026, 4:02 p. m.Por:
