Sopa de camarones

Fettuccine de soya casero (hágalo de primero, porque necesita tiempo en la nevera)

1. Mezcle los líquidos: en una olla pequeña, combine la salsa de soya, el agua y el azúcar, y revuelva bien.
2. Active el agar agar: agregue el agar agar en polvo a la mezcla fría (siempre se agrega antes de calentar, nunca después, para que no queden grumos) y lleve a fuego medio, revolviendo constantemente.
3. Hierva la mezcla: cuando rompa hervor, baje el fuego y cocine 1-2 minutos más sin dejar de revolver. Esto es necesario para que el agar agar active bien su poder gelificante (a diferencia de la gelatina normal, el agar agar necesita hervir para funcionar).
4. Vierta en un molde plano: pase la mezcla caliente a un molde rectangular bajo y delgado (puede usar un molde de vidrio para hornear o un táper plano), formando una capa de aproximadamente ½ cm de grosor.
5. Lleve a la nevera: deje enfriar a temperatura ambiente 10 minutos y luego refrigere mínimo 1 hora, hasta que esté completamente firme al tacto (no necesita congelarse, el agar agar gelifica solo con frío de nevera).
6. Desmolde y corte: una vez firme, desmolde la lámina sobre una tabla y, con un cuchillo bien afilado, córtela en tiras delgadas tipo fettuccine.
7. Reserve a temperatura ambiente hasta el momento de servir la sopa.

Sopa de camarones

8. Haga un fondo con las cáscaras (opcional, pero recomendado): si guardó las cáscaras y cabezas de los camarones, caliente el aceite en una olla y sofríalas 5 minutos a fuego medio-alto, hasta que tomen color. Cubra con el caldo o agua, deje hervir 15 minutos y cuele, desechando las cáscaras. Reserve este líquido.
9. Sofría la base aromática: en una olla grande, derrita 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio y sofría la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes y suelten su aroma, unos 4-5 minutos.
10. Agregue el tomate: incorpore el tomate picado y cocine 8-10 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que se deshaga y forme una salsa espesa.
11. Desglase con el vino: vierta el vino tinto sobre el sofrito y suba el fuego un momento, raspando el fondo de la olla con la cuchara para despegar los sabores pegados. Deje que el alcohol se evapore 2-3 minutos (va a notar que el olor fuerte del vino baja de intensidad).
12. Añada el caldo: incorpore el caldo o fondo de camarón, sazone con sal y pimienta, y deje hervir suave 15 minutos para que los sabores se concentren.
13. Licúe para una textura cremosa (opcional): si quiere una sopa más tersa, licúe la mezcla con cuidado (en tandas pequeñas, porque el líquido caliente puede salpicar) y regrese a la olla. Si prefiere textura más rústica, sáltese este paso.
14. Cocine los camarones: agregue los camarones pelados directo a la sopa caliente y cocine 3-4 minutos, hasta que tomen un color rosado uniforme y estén firmes. Cuidado de no pasarlos de cocción porque quedan chiclosos.
15. Termine con mantequilla: retire la olla del fuego y agregue la cucharada de mantequilla restante, revolviendo hasta que se derrita. Esto le da brillo y una textura más sedosa a la sopa.
16. Sirva: reparta las tiras de fettuccine de soya en el fondo de cada plato hondo y vierta la sopa caliente con los camarones encima.