CategoríaPescados
Nivel de dificultad:
Fácil
Comensales4
Para los camarones:
- 500 g de camarones medianos, pelados y sin la vena (puedes dejar la colita si quieres un montaje más bonito)
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 1 cucharada de aceite vegetal
Para el sofrito base:
- 2 cucharadas de aceite vegetal o de achiote (si no consigues achiote, usa aceite normal con 1 cucharadita de color/paprika)
- 1/2 cebolla cabezona blanca, picada finamente (60 g aprox.)
- 1/2 pimentón rojo, picado finamente
- 2 dientes de ajo, machacados
- 2 tomates maduros, pelados y triturados (o 1 taza de tomate en lata triturado)
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 hoja de laurel
Para la salsa cremosa:
- 1 taza (240 ml) de leche de coco (puedes usar coco light si prefieres algo más suave)
- 1/2 taza (120 ml) de crema de leche
- 1/4 de taza (60 ml) de caldo de camarón o de pescado (opcional, para aligerar la salsa; puedes usar caldo de pollo si no tienes)
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro fresco picado, para terminar
Para acompañar (opcional):
- Verduras salteadas: espárragos, repollo morado y cebolla en tiras finas
- Arroz blanco o patacones
- Marina los camarones: en un bol, mezcla los camarones con el jugo de limón, la sal y la pimienta. Deja reposar mientras preparas el sofrito, máximo 10 minutos (si se marina más tiempo, el limón empieza a "cocinar" el camarón y cambia la textura).
- Prepara el sofrito: en una olla o cazuela de fondo grueso, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y el pimentón, y cocina revolviendo cada tanto por 4-5 minutos, hasta que estén blandos y transparentes. Añade el ajo y cocina 1 minuto más, sin dejar que se queme (si se dora demasiado, amarga).
- Suma el tomate: incorpora el tomate triturado, el comino y la hoja de laurel. Cocina a fuego medio-bajo por 8-10 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que la mezcla espese y suelte un color rojizo intenso. Este paso es clave: entre más se reduzca el tomate, más sabor concentrado tendrá tu cazuela.
- Arma la salsa cremosa: baja el fuego y añade la leche de coco, la crema de leche y el caldo (si lo vas a usar). Mezcla bien con una cuchara de palo y deja que hierva suavemente por 3-4 minutos, sin tapar, para que se integren los sabores. Prueba y ajusta de sal y pimienta.
- Cocina los camarones: sube un poco el fuego a medio-alto y agrega los camarones marinados directamente a la salsa. Cocínalos entre 3 y 5 minutos, moviendo con cuidado, solo hasta que tomen un color rosado-naranja y se enrosquen ligeramente. Retíralos apenas estén listos: si se pasan de cocción quedan duros y con textura de caucho.
- Sirve: reparte la cazuela en platos hondos o cuencos individuales. Sirve las verduras salteadas en el fondo, corona con los camarones y baña con un poco de la salsa. Termina con cilantro fresco picado.
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Tips para preparar cazuela de camarones
- Sustitución de camarones: si no encuentras camarones frescos, los congelados funcionan perfecto; solo asegúrate de descongelarlos bien y secarlos con papel absorbente antes de marinarlos, para que no aguaden la salsa.
- Error común: no cocines los camarones de más. En cuanto veas que se enroscan en forma de "C" y cambian de color, están listos; si se enroscan tan apretados que parecen una "O", ya se pasaron.
- Si la salsa te queda muy espesa, aclárala con un chorrito de caldo o leche; si te queda muy líquida, déjala hervir unos minutos más sin los camarones antes de agregarlos.
- Para acompañar: un arroz blanco sencillo o unos patacones son el complemento ideal para no desperdiciar ni una gota de esa salsa.
13/08/2026, 2:47 p. m.Por:
