CategoríaFáciles
Nivel de dificultad:
Fácil
Comensales4
Para el encocado:
- 500 g de camarones pelados y limpios — si no consigues frescos, usa camarones congelados, solo descongélalos bien antes de cocinar
- 1 taza de leche de coco (240 ml) — la encuentras enlatada o en caja en el supermercado; si no la consigues, licúa 1 taza de coco rallado con 1 taza de agua caliente y cuela
- 1 cebolla cabezona roja, picada finamente
- 2 tallos de cebolla larga, picados (parte blanca y verde)
- 2 tomates maduros, picados
- 1 pimentón rojo, picado
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 2 cucharadas de color o achiote (o paprika/pimentón en polvo como sustituto)
- El jugo de 1 limón
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro fresco picado, para terminar
Para el arroz:
- 2 tazas de arroz blanco (400 g)
- 4 tazas de agua (960 ml)
- 1 cucharada de aceite
- Sal al gusto
- Marina los camarones: En un bowl, mezcla los camarones con el jugo de limón, un poco de sal y pimienta. Déjalos reposar 10 minutos mientras alistas lo demás.
- Haz el sofrito: Calienta el aceite en una olla a fuego medio. Agrega la cebolla cabezona, la cebolla larga, el tomate, el pimentón y el ajo. Cocina revolviendo de vez en cuando, hasta que estén blanditos (unos 6-7 minutos). Agrega el color y el comino, y mezcla bien.
- Agrega la leche de coco: Vierte la leche de coco sobre el sofrito y mezcla. Deja que hierva suave (sin que burbujee fuerte) durante 5 minutos, para que se integren los sabores.
- Cocina los camarones: Agrega los camarones a la salsa y cocina solo 4-5 minutos, hasta que se pongan rosados y opacos. No los dejes más tiempo o quedan duros. Ajusta la sal y agrega el cilantro picado al final.
- Prepara el arroz: En una olla, calienta el agua con el aceite y la sal. Cuando hierva, agrega el arroz, revuelve una vez y tapa. Baja el fuego al mínimo y cocina 15-18 minutos, sin destapar. Apaga, deja reposar 5 minutos tapado y luego revuelve con un tenedor.
- Sirve: Acompaña el encocado con el arroz blanco y, si quieres, un poco más de cilantro fresco por encima.
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Tips para preparar encocado de camarón con arroz
- Si no consigues camarones frescos: los congelados funcionan perfecto, solo asegúrate de descongelarlos bien y secarlos con papel de cocina antes de marinarlos.
- El error más común: cocinar los camarones de más. En cuanto se pongan rosados y opacos, ya están listos; si se pasan de tiempo, quedan como caucho.
- Para conservar y recalentar: guarda el encocado y el arroz por separado en la nevera hasta 2 días. Al recalentar el encocado, hazlo a fuego bajo en la estufa (no muy fuerte) y agrega un chorrito de agua o leche de coco si ves que la salsa espesó mucho.
- Un sustituto accesible: si no encuentras color, usa paprika o pimentón en polvo para darle ese tono naranja a la salsa.
- Para acompañar: unos patacones (tajadas de plátano verde fritas) o una ensalada de aguacate le quedan perfectos.
24/07/2026, 9:24 a. m.Por:
