CategoríaPescados
Nivel de dificultad:
Medio
Comensales4
Para el relleno:
- 500 g de salmón fresco, en un trozo (sin piel ni espinas)
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 taza de arroz blanco cocido (sobrante de un día anterior funciona perfecto)
- 3 huevos duros, picados en trozos pequeños
- 2 cucharadas de mantequilla
- ½ cebolla cabezona blanca, picada finamente
- 2 cucharadas de eneldo fresco picado (o perejil, si no consigues eneldo)
- Jugo de ½ limón
- Sal y pimienta al gusto
Para el hojaldre:
- 2 láminas de masa de hojaldre refrigerada (500 g aprox.) (se consigue fácil en la sección de congelados del supermercado)
- 1 huevo batido, para pintar
Para la ensalada de tomate:
- 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Unas hojitas de albahaca o cilantro (opcional)
Para la salsa de acompañamiento:
- ½ taza de crema de leche (120 ml)
- 1 cucharadita de mostaza
- Jugo de ½ limón
- Sal al gusto
- Sella el salmón: sazona el trozo de salmón con sal y pimienta. En un sartén, calienta el aceite a fuego medio-alto y sella el salmón 1 minuto por cada lado, solo para dorarlo por fuera (por dentro va a terminar de cocinarse en el horno). Retira, deja enfriar un poco y córtalo en trozos medianos.
- Sofríe la cebolla: en el mismo sartén, derrite la mantequilla a fuego medio y sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente y suave, unos 4 minutos. Retira del fuego y deja enfriar.
- Arma el relleno: en un recipiente grande, mezcla el arroz cocido, la cebolla sofrita, el eneldo picado, el jugo de limón, sal y pimienta. Prueba y ajusta la sazón (recuerda que el arroz absorbe bastante sabor, así que no temas condimentar bien).
- Estira la masa: en una superficie enharinada, estira una lámina de hojaldre con un rodillo hasta que quede un poco más grande, y ponla sobre una lata para horno forrada con papel encerado. Esta va a ser la base.
- Rellena el kulibiak: sobre la masa base, deja un borde libre de unos 3 centímetros alrededor. Pon primero la mitad de la mezcla de arroz, formando un rectángulo alargado en el centro. Encima pon los trozos de salmón sellado, luego el huevo duro picado, y termina cubriendo con el resto de la mezcla de arroz, presionando un poco para compactar.
- Cierra el pastel: pinta el borde libre de la masa con huevo batido. Estira la segunda lámina de hojaldre y ponla encima del relleno, presionando bien los bordes con los dedos o con un tenedor para sellar. Corta el exceso de masa sobrante con un cuchillo, dejando un borde parejo.
- Decora y hornea: pinta todo el hojaldre por encima con el huevo batido restante (esto le da el color dorado). Si quieres, haz cortes decorativos con la punta de un cuchillo sobre la superficie, sin llegar a atravesar la masa, y haz 2 o 3 agujeritos pequeños para que salga el vapor. Precalienta el horno a 200°C y hornea de 30 a 35 minutos, hasta que la masa esté bien dorada e inflada.
- Prepara la ensalada y la salsa: mientras se hornea el kulibiak, mezcla los tomates cherry con el aceite de oliva, sal, pimienta y las hojas de albahaca o cilantro. Para la salsa, mezcla la crema de leche con la mostaza, el jugo de limón y sal, hasta que quede homogénea.
- Sirve: deja reposar el kulibiak 5 minutos fuera del horno antes de cortarlo (así no se desarma el relleno). Corta en porciones y sirve acompañado de la ensalada de tomates y la salsa aparte.
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Tips para preparar kulibiak de salmón
- Sustitución: si no consigues eneldo fresco, el perejil es un buen reemplazo, aunque el eneldo le da ese toque característico a esta receta rusa.
- Error común: no rellenes el kulibiak con el arroz o el salmón calientes, porque generan vapor dentro del hojaldre y la masa puede quedar húmeda en vez de crocante. Deja enfriar cada componente antes de armar.
- Para que no se rompa al cortar: usa un cuchillo bien afilado y corta con movimiento firme de un solo golpe, en vez de serruchar, para que las capas no se desbaraten.
- Conservación: se guarda tapado en la nevera hasta 2 días. Recalienta en horno a 180°C por 10 minutos para que el hojaldre recupere el crocante; el microondas lo pone blando.
24/09/2026, 11:51 a. m.Por:
