CategoríaCerdo
Nivel de dificultad:
Medio
Comensales4
Para la masa
- 2 tazas (300 g) de harina de maíz precocida amarilla
- 2 tazas (500 ml) de caldo de cerdo
- 1 cucharadita de color (achiote o color industrial)
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de aceite
Para el relleno
- 500 g de carne de cerdo (puedes usar pernil o costilla, ideal con algo de grasa para que quede jugosa)
- 4 papas criollas medianas, peladas y en cubos pequeños
- 1 cebolla cabezona pequeña, picada finamente
- 2 tomates maduros, pelados y picados
- 2 tallos de cebolla larga, picados (parte blanca y verde)
- 2 dientes de ajo machacados
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de color
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite para el hogao (2 cucharadas)
Para freír
- Aceite vegetal (girasol o de cocina, cantidad suficiente para fritura profunda)
Para las salsas
Salsa de cebolla:
- 1 cebolla cabezona, picada finamente
- 2 tallos de cebolla larga, picados
- 1 tallo de puerro, la parte blanca picada
- 3 cucharadas de vinagre blanco
- 1 cucharada de cilantro picado
- Sal al gusto
Salsa de cilantro:
- 1 taza de cilantro fresco
- 1/2 taza de crema de leche o yogur natural (para aligerar)
- 1 diente de ajo
- Jugo de 1/2 limón
- Sal al gusto
Guacamole:
- 2 aguacates maduros
- 1/2 cebolla cabezona picada finamente
- 1 tomate picado sin semillas
- Cilantro al gusto
- Jugo de 1 limón
- Sal al gusto
Salsa de ají de maní:
- 1/2 taza de maní tostado sin sal
- 1 ají picante pequeño (opcional, ajusta según tu gusto)
- 1/2 taza de agua o caldo
- 1 diente de ajo
- Sal al gusto
Salsa de tomate:
- 3 tomates maduros
- 1/2 cebolla cabezona pequeña
- 1 cucharada de aceite
- Sal y pimienta al gusto
Ají criollo:
- 3 tomates picados en cubos pequeños
- 1/2 cebolla larga picada finamente
- Cilantro picado al gusto
- Jugo de 1 limón
- Sal al gusto
- Un chorrito de aceite
- Cocina el cerdo: pon la carne en una olla con agua que la cubra, una pizca de sal y, si quieres, media cebolla. Cocina a fuego medio de 35 a 40 minutos, hasta que esté bien blanda y se deje deshilachar con un tenedor. No botes el caldo, lo vas a usar para la masa.
- Desmecha el cerdo: una vez tibio, desmenuza la carne con las manos o con dos tenedores, halando en direcciones opuestas, hasta obtener hebras finas.
- Cocina la papa criolla: en una olla aparte con agua y una pizca de sal, cocina los cubos de papa criolla de 10 a 12 minutos, hasta que estén tiernos pero no se deshagan. Escurre y reserva.
- Prepara el hogao: en un sartén con las 2 cucharadas de aceite, sofríe la cebolla cabezona y la cebolla larga a fuego medio hasta que estén transparentes (unos 5 minutos). Agrega el ajo, el tomate, el comino y el color, y cocina otros 8 a 10 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que el tomate se deshaga y quede una mezcla espesa.
- Mezcla el relleno: en un bol grande, une el cerdo desmechado, la papa criolla y el hogao. Ajusta con sal y pimienta. Deja enfriar un poco antes de armar las empanadas, para que sea más fácil manipularlo.
- Prepara la masa: calienta el caldo de cerdo reservado (debe estar tibio, no hirviendo) y disuélvele el color y la sal. En un bol, coloca la harina de maíz y ve agregando el caldo poco a poco mientras amasas con las manos, hasta que la masa quede suave, uniforme y no se pegue en los dedos. Si queda muy seca, añade un poco más de caldo o agua tibia; si queda muy pegajosa, añade un poco más de harina.
- Forma las bolitas: divide la masa en 12 porciones iguales y haz bolitas del tamaño de una pelota de ping pong.
- Extiende los discos: con un plástico (puedes usar una bolsa cortada o papel film) en la superficie, coloca la bolita y aplánala con la mano o con un plato hasta formar un disco delgado de unos 12 a 14 cm de diámetro.
- Rellena y cierra: pon 2 cucharadas del relleno en el centro de cada disco. Con ayuda del plástico, dobla la masa por la mitad hasta formar una media luna y presiona bien los bordes con los dedos para sellar. Repite con toda la masa.
- Fríe las empanadas: calienta abundante aceite en una olla o sartén hondo a fuego medio (si tienes termómetro de cocina, busca unos 170-180 °C; si no, prueba con un pedacito de masa: si sube burbujeando rápido, ya está listo). Fríe las empanadas de 2 a 3 en 2 a 3 minutos por lado, hasta que doren parejo. Retíralas con una espumadera y déjalas sobre papel absorbente.
- Prepara las salsas: mientras fríes las empanadas o antes, ve alistando las salsas.
- Salsa de cebolla: mezcla todos los ingredientes en un bol y deja reposar 10 minutos antes de servir.
- Salsa de cilantro: licúa todos los ingredientes hasta obtener una salsa cremosa y homogénea.
- Guacamole: machaca el aguacate con un tenedor y mezcla con los demás ingredientes hasta lograr una textura rústica.
- Salsa de ají de maní: licúa el maní con el agua o caldo, el ajo y el ají hasta obtener una salsa espesa y untuosa. Ajusta con sal.
- Salsa de tomate: licúa el tomate con la cebolla, luego sofríe en una cucharada de aceite por 5 minutos y sazona.
- Ají criollo: mezcla todos los ingredientes en un bol y deja reposar unos minutos para que se integren los sabores.
- Sirve: presenta las empanadas calientes acompañadas de las seis salsas en pocillos pequeños para que cada quien elija su combinación favorita.
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Tips para preparar empanadas vallunas
- Si no consigues papa criolla, puedes sustituirla por papa pastusa o papa sabanera en cubos pequeños, aunque el sabor y color característicos cambiarán un poco.
- Para que la masa no se agriete al doblarla, asegúrate de que quede bien hidratada; si se resquebraja en los bordes, humedece tus dedos con un poco de agua antes de sellar.
- Guarda las empanadas crudas (sin freír) en el congelador separadas con plástico entre cada una; así puedes freírlas directo del congelador cuando quieras, agregando un par de minutos más de cocción.
- Para recalentar empanadas ya fritas, evita el microondas porque se ponen blandas: mejor usa el horno o una freidora de aire a 180 °C por 5 a 7 minutos, para que recuperen lo crocante.
4/09/2026, 3:09 p. m.Por:
