CategoríaCarnes
Nivel de dificultad:
Medio
Comensales4
Para los tostones:
- 2 plátanos verdes grandes
- Aceite vegetal, el necesario para freír (unas 2 tazas / 500 ml)
- Sal al gusto
- Agua fría con sal, para remojar (1 taza de agua con 1 cucharadita de sal)
Para el hogao:
- 4 tomates maduros, picados finamente
- 1 cebolla larga, picada (la parte blanca y verde)
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharadita de comino en polvo
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro picado, para terminar
Para la carne desmechada:
- 500 g de carne de res para desmechar (falda, garra o posta negra)
- 1 cebolla cabezona blanca, partida en dos
- 2 dientes de ajo enteros
- 1 hoja de laurel
- Agua, la necesaria para cubrir
- 1 pimentón rojo picado en cuadritos pequeños
- ½ cebolla larga picada
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cucharadita de color (achiote en polvo) o pimentón dulce en polvo
- Sal y comino al gusto
- Cocina la carne: en una olla, pon la carne junto con la cebolla partida, el ajo entero y el laurel. Cubre con agua y agrega sal. Lleva a hervor a fuego alto y luego baja a fuego medio. Tapa y cocina hasta que la carne esté bien blanda y se deshaga fácil al pincharla con un tenedor, entre 45 minutos y 1 hora (si usas olla a presión, calcula entre 25 y 30 minutos desde que empieza a pitar).
- Desmecha la carne: saca la carne del caldo (guarda un poco de ese caldo, te sirve para humedecer el guiso) y déjala entibiar un poco. Con dos tenedores, o con las manos, ve separando la carne en hebras delgadas, a favor de las fibras.
- Guisa la carne desmechada: en un sartén, calienta el aceite a fuego medio y sofríe la cebolla larga y el pimentón hasta que estén blandos, unos 5 minutos. Agrega el color, el comino y la carne desmechada, revuelve bien y agrega un par de cucharadas del caldo reservado para que no quede seca. Cocina 10 minutos más a fuego bajo, ajusta la sal y reserva caliente.
- Prepara el hogao: en otro sartén, calienta el aceite a fuego medio y sofríe la cebolla larga y el ajo hasta que estén transparentes, unos 3 minutos. Agrega el tomate picado y el comino, y cocina revolviendo hasta que el tomate se deshaga y suelte su jugo y quede como una salsa espesa, unos 12 a 15 minutos. Ajusta sal y pimienta, y termina con cilantro picado.
- Pela y corta el plátano: con un cuchillo, haz un corte a lo largo de la cáscara del plátano (sin llegar a la pulpa) y retírala con los dedos. Corta el plátano en trozos de unos 5 centímetros de grosor.
- Primera fritura: calienta el aceite en un sartén hondo o caldero a fuego medio (debe cubrir los trozos hasta la mitad). Fríe los trozos de plátano de 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén dorados por fuera pero aún blandos por dentro al pincharlos con un tenedor. Retíralos y ponlos sobre papel absorbente.
- Aplasta los tostones: mientras los trozos están tibios, aplástalos con el fondo de un plato, con una tapa plana o con una tostonera (si tienes una en casa), hasta que queden delgados y en forma de tortica. Si se te desbaratan un poco por los bordes, no te preocupes, así quedan más crocantes.
- Segunda fritura: antes de volver a freír, pasa rápido cada tostón por el agua con sal (esto le da sabor por dentro) y sécalo un poco con papel absorbente. Fríelos de nuevo en el aceite caliente, de 2 a 3 minutos por lado, hasta que queden dorados y crocantes. Sácalos y ponlos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Sazona con sal al gusto apenas salgan del sartén.
- Sirve: pon los tostones en un plato grande y sírvelos acompañados del hogao y la carne desmechada en recipientes aparte, para que cada quien arme su tostón a su gusto.
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Tips para preparar tostones con hogao y carne desmechada
- Error común: no aplastes el plátano recién salido del aceite hirviendo, espera 1 o 2 minutos a que baje un poco la temperatura o te puedes quemar los dedos.
- Para que queden más crocantes: el paso del agua con sal antes de la segunda fritura es clave, no te lo saltes; le da sabor y ayuda a que la superficie quede más crujiente.
- Sustitución: si no consigues carne para desmechar tipo falda o garra, puedes usar posta o muchacho, aunque quedan un poco menos jugosas.
- Conservación: guarda el hogao y la carne desmechada por separado en la nevera hasta 3 días. Los tostones es mejor freírlos frescos, pero si te sobran, recaliéntalos en sartén o al horno para que recuperen el crocante (el microondas los pone blanditos).
16/09/2026, 12:59 p. m.Por:
