CategoríaCarnes
Nivel de dificultad:
Medio
Comensales4
Para la lengua:
- 1 lengua de res (1 ½ kg aprox.)
- 1 cebolla cabezona blanca, partida en dos
- 4 dientes de ajo enteros
- 2 hojas de laurel
- 1 zanahoria en trozos grandes
- 1 tallo de apio (opcional)
- Sal al gusto
- Agua, la necesaria para cubrir
Para la salsa criolla:
- 2 tomates maduros, picados finamente
- 1 cebolla larga, picada (la parte blanca y verde)
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de color (achiote en polvo) o pimentón dulce en polvo
- ½ taza del caldo donde se cocinó la lengua (120 ml)
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro picado, para terminar
Para el puré de papa amarilla:
- 6 papas amarillas medianas, peladas (900 g aprox.) (puedes usar papa criolla o papa sabanera si no encuentras amarilla)
- ½ taza de leche caliente (120 ml)
- 3 cucharadas de mantequilla
- Sal al gusto
Para acompañar:
- 1 aguacate maduro, en láminas
- Sal y un chorrito de limón para el aguacate
- Cocina la lengua en olla a presión: pon la lengua junto con la cebolla, el ajo, el laurel, la zanahoria y el apio dentro de la olla a presión. Cubre con agua hasta que quede bien tapada y agrega sal. Cierra la olla y lleva a fuego alto hasta que empiece a pitar; ahí baja a fuego medio y cocina entre 45 y 50 minutos. Apaga y deja que la olla suelte la presión sola (no la abras de golpe) antes de destaparla. Sabes que está lista cuando al pinchar la lengua con un tenedor entra fácil, como carne bien cocida.
- Pela la lengua: sácala del caldo (cuélalo y guárdalo, lo vas a usar en la salsa) y déjala reposar unos 10 minutos, hasta que puedas manipularla sin quemarte. Con un cuchillo pequeño, haz un corte superficial en la piel gruesa y blanquecina que la cubre, y empieza a jalarla con los dedos o ayudándote del cuchillo; sale como una cáscara y debajo queda la carne rosada y suave. Una vez pelada, córtala en tajadas de un centímetro de grosor.
- Prepara la salsa criolla: en un sartén grande, calienta el aceite a fuego medio y sofríe la cebolla larga y el ajo hasta que estén transparentes, unos 3 minutos. Agrega el tomate picado, el comino y el color, y cocina revolviendo hasta que el tomate se deshaga y suelte su jugo, unos 8 minutos. Si ves que se seca mucho, agrega una cucharada de agua.
- Termina la salsa con la lengua: añade el caldo reservado a la salsa y deja hervir 2 minutos. Incorpora las tajadas de lengua, baja el fuego y cocina tapado 10 minutos más para que la carne tome el sabor de la salsa. Ajusta sal y pimienta, y termina con cilantro picado.
- Haz el puré de papa amarilla: mientras se cocina la salsa, pon las papas peladas y en trozos en una olla con agua y sal. Hierve a fuego medio hasta que estén blandas al pincharlas con un tenedor, unos 20 minutos. Escurre bien y hazlas puré con un pisapapas o un tenedor grueso (evita la licuadora, porque el puré queda como engrudo). Incorpora la mantequilla y la leche caliente poco a poco, mezclando hasta que quede suave y cremoso. Ajusta la sal.
- Prepara el aguacate: justo antes de servir, corta el aguacate en láminas delgadas, sazona con sal y unas gotas de limón para que no se oxide y mantenga su color.
- Sirve: pon una base de puré de papa en cada plato, encima las tajadas de lengua bañadas en salsa y a un lado el aguacate en abanico. Sirve caliente.
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Tips para preparar lengua en salsa con puré de papa amarilla y aguacate
- Ahorra tiempo: la olla a presión es clave en esta receta, reduce la cocción de horas a menos de una hora sin perder terneza.
- Error común: no peles la lengua recién salida de la olla, espera a que baje de temperatura o te vas a quemar los dedos. Tampoco abras la olla a presión de golpe; deja que suelte el vapor sola.
- Sustitución: si no consigues papa amarilla, usa papa pastusa o papa sabanera, que tienen buena cantidad de almidón para un puré cremoso. La papa criolla es otra variedad y no rinde igual en puré.
- Conservación: la lengua en salsa se guarda hasta 3 días en la nevera y mejora de sabor de un día para otro. Recalienta a fuego bajo con un chorrito de agua para que no se seque.
- Para acompañar: un arroz blanco sencillo o unas tajadas de plátano maduro le caen perfecto a este plato.
15/09/2026, 11:35 a. m.Por:
