CategoríaPescados
Nivel de dificultad:
Medio
Comensales4
Para el róbalo:
- 4 filetes de róbalo con piel (aprox. 180 g cada uno) (si no consigues róbalo, puedes usar mero o pargo)
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de aceite vegetal
Para la reducción de mantequilla y vino blanco:
- 1/2 taza de vino blanco (125 ml)
- 4 cucharadas de mantequilla fría, cortada en cubos
- Media cebolla cabezona pequeña, picada finamente (opcional, para más sabor)
- Sal y pimienta al gusto
Para la crema de ahuyama con nuez moscada:
- 3 tazas de ahuyama pelada y en cubos (450 g)
- 1 taza de caldo de pollo o de verduras (250 ml)
- 1/4 de taza de crema de leche (60 ml)
- 1/4 de cucharadita de nuez moscada rallada
- 1 cucharada de mantequilla
- Sal al gusto
Para la ahuyama en cubitos al horno:
- 2 tazas de ahuyama pelada y cortada en cubos medianos (300 g)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de hierbas italianas (orégano, tomillo y albahaca secas)
- 2 ramitas de romero fresco (o 1 cucharadita de romero seco)
- Sal y pimienta al gusto
- Prepara la ahuyama para la crema: Pon los cubos de ahuyama en una olla con el caldo, suficiente para cubrirlos. Cocina a fuego medio durante 15-18 minutos, hasta que estén muy blandos al pincharlos con un tenedor.
- Haz la crema: Licúa la ahuyama cocida junto con un poco del caldo de cocción, la crema de leche, la nuez moscada y la mantequilla, hasta obtener una crema tersa y sin grumos. Si queda muy espesa, agrega más caldo poco a poco. Ajusta de sal y reserva caliente.
- Asa la ahuyama en cubitos: Precalienta el horno a 200 °C. Mezcla los cubos de ahuyama con el aceite de oliva, las hierbas italianas, el romero, la sal y la pimienta en un bol. Extiéndelos en una bandeja con papel para hornear y hornea 20-25 minutos, volteándolos a la mitad, hasta que estén dorados y tiernos por dentro.
- Prepara el pescado: Seca bien los filetes de róbalo con papel de cocina (esto es clave para que la piel quede crocante) y sazona con sal y pimienta por ambos lados.
- Sella el róbalo: Calienta el aceite vegetal en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Coloca los filetes con la piel hacia abajo y presiona suavemente con una espátula los primeros segundos para que no se encoja. Cocina 4-5 minutos por el lado de la piel, hasta que esté dorada y crocante, luego voltea y cocina 2-3 minutos más, hasta que esté cocido por dentro.
- Haz la reducción: En la misma sartén donde sellaste el pescado (retira el exceso de aceite), sofríe la cebolla picada un minuto. Agrega el vino blanco y sube el fuego, dejando que hierva y se reduzca a la mitad, unos 3-4 minutos. Baja el fuego y añade la mantequilla fría en cubos, uno por uno, moviendo la sartén en círculos (sin batir con cuchara) hasta que se integre y quede una salsa brillante y ligeramente espesa. Ajusta de sal y pimienta.
- Sirve: En el plato, haz una base con la crema de ahuyama usando el dorso de una cuchara para extenderla, como en la foto. Coloca el filete de róbalo encima, acompaña con la ahuyama en cubitos al lado y termina bañando el pescado con la reducción de mantequilla y vino blanco.
Otras recetas similares
Tips para preparar róbalo con ahuyama, reducción de vino blanco y romero
- Evita que se pegue la piel: la sartén y el aceite deben estar bien calientes antes de poner el pescado, y no lo muevas hasta que esté listo para voltear; ahí se despega solo.
- Sustituto del vino blanco: puedes reemplazarlo por caldo de pescado o de verduras con un chorrito de jugo de limón.
- No dejes hervir la reducción con la mantequilla: una vez agregas la mantequilla fría, mantén el fuego bajo; si hierve fuerte, la salsa se puede cortar.
- Conservación: la crema y la ahuyama asada se guardan hasta 3 días en la nevera por separado; el pescado se disfruta mejor recién hecho, ya que al recalentar pierde su textura crocante.
26/08/2026, 11:01 a. m.Por:
