CategoríaCarnes
Nivel de dificultad:
Medio
Comensales4
Para la masa:
- 4 arracachas medianas, peladas y picadas en trozos (700 g aprox.)
- 1 huevo
- ¼ taza de harina de trigo (30 g), y un poco más para enharinar las manos
- Sal y pimienta al gusto
- Una pizca de comino en polvo
- Aceite vegetal, el necesario para freír
Para el relleno de carne con sofrito de queso:
- 300 g de carne molida de res
- 1 cucharada de aceite vegetal
- ½ cebolla cabezona blanca, picada finamente
- 2 dientes de ajo picados
- 1 tomate maduro, picado finamente
- ½ cucharadita de comino en polvo
- Sal y pimienta al gusto
- 1 taza de queso costeño rallado o queso mozzarella (100 g)
Para servir:
- 1 taza de suero costeño (240 ml) (si no lo consigues, una crema agria bien líquida con un chorrito de limón es un buen reemplazo)
- Cocina la arracacha: pon los trozos de arracacha en una olla con agua y sal, y hierve a fuego medio hasta que estén bien blandos al pincharlos con un tenedor, unos 20 a 25 minutos. Escurre muy bien, porque si queda húmeda la masa no toma buena consistencia.
- Haz el puré: con la arracacha todavía caliente, hazla puré con un pisapapas o un tenedor grueso, hasta que quede suave y sin grumos grandes (evita la licuadora, porque queda demasiado pegajosa).
- Arma la masa: en un recipiente, mezcla el puré de arracacha con el huevo, la harina, sal, pimienta y comino. Amasa un poco con las manos hasta que todo quede integrado y puedas formar una bola que no se te pegue mucho a los dedos. Si la masa está muy húmeda, agrega un poco más de harina de a cucharadita.
- Prepara el sofrito: en un sartén, calienta el aceite a fuego medio y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes, unos 3 minutos. Agrega el tomate picado y cocina 5 minutos más, hasta que se deshaga.
- Cocina el relleno de carne: agrega la carne molida al sofrito, desbaratándola bien con una cuchara de madera mientras se cocina, hasta que pierda el color rosado, unos 8 minutos. Sazona con el comino, sal y pimienta. Retira del fuego y deja entibiar un poco, luego mezcla con el queso rallado.
- Forma los pasteles: con las manos ligeramente enharinadas, toma porciones de masa del tamaño de una bola de golf y aplástalas en la palma de la mano hasta formar un disco. Pon una cucharada del relleno de carne con queso en el centro, y cierra la masa envolviendo el relleno por completo, como armando una bola. Aplasta con cuidado entre las palmas hasta formar un disco de un centímetro de grosor, revisando que no queden aberturas por donde se pueda salir el relleno.
- Fríe los pasteles: calienta suficiente aceite en un sartén a fuego medio (debe cubrir la base con al menos 1 cm de aceite). Fríe los pasteles de 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén dorados y crocantes por fuera. Maneja el fuego medio y no más alto, para que el relleno alcance a calentarse bien por dentro sin que la masa se queme por fuera. Retira y ponlos sobre papel absorbente.
- Sirve: acomoda los pasteles calientes en una canasta o plato, y sirve el suero costeño aparte en un pocillo para bañarlos o mojarlos al gusto.
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- Sustitución: si no consigues arracacha, puedes hacer esta misma receta con papa criolla o yuca cocida, aunque el sabor y la textura característicos de la arracacha son difíciles de igualar.
- Error común: revisa bien que la masa quede sin aberturas al envolver el relleno, porque si el queso se sale en la fritura, se quema y ensucia el aceite.
- Para que no se desbaraten al freír: deja reposar los pasteles formados en la nevera 10 minutos antes de freírlos, así toman más firmeza y es menos probable que se rompan en el aceite.
- Conservación: se guardan en la nevera hasta 2 días. Recalienta en sartén u horno tostador para que recuperen el crocante; el microondas los pone blandos.
28/09/2026, 5:30 p. m.Por:
