CategoríaAlmuerzos
Nivel de dificultad:
Medio
Comensales4
Para el arroz cremoso:
- 1 ½ tazas de arroz (puedes usar arroz para risotto tipo arborio, o arroz común de grano largo bien lavado)
- 100 g de tocineta, picada en cubitos pequeños
- 1 cebolla cabezona blanca, picada finamente
- 2 dientes de ajo picados
- 2 tomates maduros, picados finamente (o ½ taza de salsa de tomate natural)
- 1 cucharada de pasta de tomate (opcional, para más color y sabor)
- 4 tazas de caldo de pescado o de camarón, caliente (960 ml) (puedes hacerlo con las cáscaras de los camarones, o usar caldo de pollo si no tienes)
- ½ taza de vino blanco (opcional, si no tienes puedes omitirlo)
- 2 cucharadas de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro o perejil picado, para terminar
Para los camarones y el pescado:
- 300 g de camarones medianos, pelados y limpios
- 4 filetes de róbalo (150 g cada uno aprox.)
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de aceite vegetal
Para acompañar:
- 1 aguacate maduro, en láminas
- Sal y un chorrito de limón para el aguacate
- Prepara el caldo: si vas a hacer tu propio caldo, pon las cáscaras de los camarones en una olla con 4 tazas de agua y una pizca de sal, y hierve a fuego medio 15 minutos. Cuela y mantén caliente en la estufa a fuego muy bajo (necesitas tenerlo caliente para ir agregándolo al arroz).
- Dora la tocineta: en una olla ancha o sartén hondo, dora la tocineta picada a fuego medio hasta que suelte su grasa y quede crocante, unos 5 minutos. Retira la mitad de los trocitos y resérvalos para decorar al final; deja la otra mitad en la olla con la grasa.
- Sofríe la base del arroz: en esa misma olla, con la grasa de la tocineta, sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente, unos 3 minutos. Agrega el tomate picado y la pasta de tomate, y cocina 5 minutos más, hasta que el tomate se deshaga.
- Cocina el arroz: agrega el arroz a la olla y revuelve 1 minuto para que se impregne bien con la grasa y el sofrito. Si usas vino, agrégalo ahora y deja que se evapore casi por completo. Empieza a agregar el caldo caliente de a media taza a la vez, revolviendo seguido y esperando a que el arroz absorba el líquido antes de agregar más. Repite este proceso durante 18 a 20 minutos, hasta que el arroz esté cocido pero aún un poco húmedo y cremoso (no seco como arroz normal).
- Termina el arroz: retira del fuego y agrega la mantequilla, mezclando bien para que el arroz quede brillante y cremoso. Ajusta sal y pimienta.
- Cocina los camarones: en un sartén aparte, calienta un poco de aceite a fuego alto y sella los camarones sazonados con sal y pimienta, 1 a 2 minutos por lado, hasta que estén rosados y firmes. Retira y reserva.
- Sella el róbalo: seca bien los filetes de róbalo con papel absorbente (esto ayuda a que la piel quede crocante) y sazona con sal y pimienta. En el mismo sartén, calienta el aceite restante a fuego medio-alto y pon el pescado con la piel hacia abajo. Cocina sin moverlo 4 minutos, hasta que la piel esté dorada y crocante, luego voltea y cocina 2 minutos más del otro lado, hasta que esté bien cocido por dentro.
- Sirve: pon una base de arroz cremoso en cada plato, encima los camarones y el filete de róbalo con la piel hacia arriba. Decora con los trocitos de tocineta reservados, cilantro o perejil picado, y acompaña con las láminas de aguacate sazonadas con sal y limón.
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Tips para preparar arroz cremoso con camarones, róbalo y láminas de aguacate
- Sustitución: si no consigues róbalo, puedes usar mero, pargo o cualquier pescado blanco de carne firme que encuentres fresco en la plaza o el supermercado.
- Error común: no agregues todo el caldo de una vez al arroz, porque no se va a cocinar parejo ni quedar cremoso. La clave está en ir agregando poco a poco y esperar a que se absorba.
- Para que el pescado no se pegue: asegúrate de que el sartén esté bien caliente antes de poner el pescado, y no lo muevas hasta que la piel esté dorada; ahí se despega solo.
- Conservación: el arroz se guarda en la nevera hasta 2 días, pero es mejor cocinar los camarones y el pescado frescos, porque recalentados pierden textura. Si te sobra arroz, recaliéntalo con un chorrito de caldo o agua para que recupere la cremosidad.
- Para acompañar: una copa de vino blanco frío le queda perfecta a este plato, retomando el mismo vino que usaste en la preparación.
22/09/2026, 11:18 a. m.Por:
