CategoríaAlmuerzos
Nivel de dificultad:
Medio
Comensales4
Para la cotoletta:
- 4 filetes de cerdo (cotolettas), aplanados a 1 cm de grosor (600 g aprox.)
- Sal y pimienta al gusto
- ½ taza de harina de trigo (60 g)
- 2 huevos batidos
- 1 ½ tazas de panko (150 g) (si no consigues panko, usa pan rallado normal, aunque queda menos crocante)
- Aceite vegetal, el necesario para freír
Para la salsa napolitana:
- 4 tomates maduros, picados finamente (o 1 lata de tomate picado de 400 g)
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva (o aceite vegetal)
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
- 1 taza de queso mozzarella rallado (100 g)
Para las papas al romero:
- 4 papas medianas (pastusas o criollas grandes), en cubos de 2 cm
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cucharadita de romero fresco picado (o ½ cucharadita de romero seco)
- 1 cucharadita de tomillo fresco picado (o ½ cucharadita de tomillo seco)
- Sal y pimienta al gusto
- Prepara la salsa napolitana: en una olla pequeña, calienta el aceite de oliva a fuego medio y sofríe el ajo hasta que suelte aroma, sin dejar que se dore de más (30 segundos). Agrega el tomate picado y el orégano, y cocina revolviendo de vez en cuando hasta que espese, unos 15 minutos. Ajusta sal y pimienta, y reserva.
- Sazona y empaniza la cotoletta: sazona los filetes con sal y pimienta por ambos lados. Prepara tres platos hondos: uno con la harina, otro con los huevos batidos y otro con el panko. Pasa cada filete primero por la harina (sacudiendo el exceso), luego por el huevo (que quede bien cubierto) y por último por el panko, presionando un poco con la mano para que se adhiera bien.
- Fríe la cotoletta: calienta suficiente aceite en un sartén grande a fuego medio-alto (debe cubrir la base del sartén con al menos 1 cm de aceite). Fríe los filetes de 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén dorados y crocantes. Retíralos y ponlos sobre papel absorbente.
- Gratina la cotoletta: precalienta el horno a 200°C. Pon los filetes fritos sobre una lata para horno, cubre cada uno con un par de cucharadas de salsa napolitana y encima el queso mozzarella rallado. Lleva al horno de 8 a 10 minutos, hasta que el queso se derrita y dore un poco. Si no tienes horno, puedes taparlos en el mismo sartén a fuego bajo hasta que el queso se derrita.
- Prepara las papas al romero: mientras se gratina la cotoletta, pon los cubos de papa en una olla con agua y sal, y hierve a fuego medio hasta que estén casi blandos al pincharlos con un tenedor, unos 8 minutos. Escúrrelos bien.
- Saltea las papas: en un sartén grande, calienta la mantequilla junto con el aceite a fuego medio-alto. Agrega las papas escurridas y saltéalas moviendo el sartén de vez en cuando (evita revolver mucho con cuchara para que no se desbaraten), hasta que doren por fuera, unos 8 a 10 minutos. En el último minuto agrega el romero, el tomillo, sal y pimienta, y mezcla bien.
- Sirve: pon la cotoletta gratinada en cada plato junto a las papas al romero recién salteadas. Sirve caliente.
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- Error común: no aprietes demasiado el filete al aplanarlo con el mazo, porque se puede romper. Golpea parejo y con firmeza moderada hasta que quede de un centímetro.
- Para que no absorba tanto aceite: asegúrate de que el aceite esté bien caliente antes de freír (debe chisporrotear al meter un poquito de panko); si está frío, la cotoletta absorbe más grasa y queda aguada.
- Conservación: guarda la cotoletta y las papas por separado en la nevera hasta 2 días. Recalienta la cotoletta en horno u horno tostador para que recupere el crocante; el microondas la deja blanda.
17/09/2026, 3:53 p. m.Por:
