CategoríaPostres
Nivel de dificultad:
Medio
Comensales4
Para el cremoso de coco:
- 2 tazas de leche de coco (500 ml)
- 1/2 taza de crema de leche (125 ml)
- 4 yemas de huevo
- 1/2 taza de azúcar (100 g)
- 2 cucharadas de maicena
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Una pizca de sal
Para el brulee (caramelizado final):
- 4 cucharadas de azúcar (para espolvorear encima de cada porción)
Para el crumble de galleta:
- 1 taza de galletas tipo María o de vainilla, trituradas (100 g)
- 3 cucharadas de mantequilla derretida
- 1/4 de taza de almendras o maní picado (30 g)
Para el coulis de mora:
- 2 tazas de mora (300 g), fresca o congelada
- 1/4 de taza de azúcar (50 g)
- 2 cucharadas de agua
- 1 cucharadita de jugo de limón
Para decorar:
- Fresas y moras frescas al gusto
- Hojas de menta o hierbabuena
- Prepara el cremoso de coco: En un bol, bate las yemas con el azúcar y la maicena hasta que la mezcla aclare un poco. En una olla, calienta la leche de coco y la crema de leche a fuego medio, sin dejar hervir. Vierte un poco de la leche caliente sobre las yemas, batiendo rápido para que no se cocinen de golpe (esto se llama templar), y luego regresa todo a la olla.
- Cocina el cremoso: Cocina la mezcla a fuego bajo, revolviendo constantemente con una cuchara de palo, hasta que espese lo suficiente para cubrir el dorso de la cuchara, unos 6-8 minutos. Agrega la vainilla y la pizca de sal, retira del fuego y cuela para quitar cualquier grumo.
- Deja enfriar y refrigera: Vierte el cremoso en moldes individuales redondos (tipo aro de repostería, o moldes pequeños con base removible) sobre una bandeja. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego lleva a la nevera mínimo 4 horas, hasta que esté firme.
- Haz el crumble: Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida y las almendras o maní picado, hasta que la mezcla se sienta como arena húmeda. Extiéndela en una bandeja con papel para hornear y hornea a 170 °C durante 10 minutos, hasta que esté dorada. Deja enfriar; se pondrá crocante al enfriarse.
- Prepara el coulis: En una olla pequeña, cocina las moras con el azúcar, el agua y el jugo de limón a fuego medio durante 8-10 minutos, hasta que las moras se deshagan. Licúa y pasa por un colador fino para quitar las semillas. Deja enfriar.
- Desmolda y caramela: Con cuidado, desmolda cada porción de cremoso de coco sobre el plato de servicio. Espolvorea una capa fina y pareja de azúcar sobre la superficie de cada uno. Con un soplete de cocina, quema el azúcar en movimientos circulares hasta que se caramelice y forme una costra dorada y crocante. Si no tienes soplete, puedes ponerlos bajo el grill del horno bien caliente durante 2-3 minutos, vigilando de cerca para que no se quemen.
- Sirve: Acomoda el crumble alrededor de cada porción, como en la foto. Sirve el coulis de mora en un recipiente aparte o en un trazo sobre el plato, y decora con fresas, moras frescas y hojas de menta.
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Tips para preparar postre de coco
- Sin soplete de cocina: el grill del horno funciona bien como alternativa, solo debes estar muy pendiente porque el azúcar se quema rápido y pasa de dorado a negro en segundos.
- Evita que el cremoso quede con grumos: al templar las yemas, vierte la leche caliente poco a poco y sin dejar de batir; si lo haces de golpe, las yemas se cuajan.
- Sustituto de la mora: puedes usar fresas o arándanos para el coulis si no consigues mora, el proceso es exactamente el mismo.
- Conservación: el cremoso sin caramelizar se guarda hasta 3 días en la nevera, tapado; carameliza el azúcar solo al momento de servir para que quede crocante.
- Para acompañar: un vino dulce tipo moscato o una copa de espumante semiseco combinan muy bien con el dulzor del coco y la acidez de la mora.
27/08/2026, 12:57 p. m.Por:
