CategoríaPostres
Nivel de dificultad:
Medio
Comensales4
Para el bizcochito de dátiles:
- 1 taza de dátiles sin semilla, picados (150 g)
- ¾ taza de agua caliente (180 ml)
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ½ taza de mantequilla a temperatura ambiente (115 g)
- ½ taza de azúcar morena (100 g)
- 2 huevos
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 ¼ tazas de harina de trigo (155 g)
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- Una pizca de sal
Para la salsa de caramelo:
- 1 taza de azúcar morena (200 g)
- ½ taza de mantequilla (115 g)
- ½ taza de crema de leche (120 ml)
- Una pizca de sal
Para el frosting de naranja:
- 1 taza de crema de leche fría (240 ml)
- 2 cucharadas de azúcar pulverizada
- Ralladura de 1 naranja
Para decorar:
- ¼ taza de nueces picadas
- Flores comestibles (opcional)
- Hidrata los dátiles: pon los dátiles picados en un recipiente y cúbrelos con el agua caliente. Agrega el bicarbonato de sodio (va a hacer un poco de espuma, es normal) y deja reposar 10 minutos, hasta que los dátiles estén blandos.
- Bate la mantequilla: en otro recipiente, bate la mantequilla con el azúcar morena usando una batidora de mano o de pie, hasta que la mezcla aclare y quede cremosa, unos 3 minutos. Agrega los huevos uno por uno, batiendo bien después de cada uno, y luego la vainilla.
- Une la masa: en un recipiente aparte, mezcla la harina, el polvo de hornear y la sal. Agrégalos a la mezcla de mantequilla en dos tandas, alternando con los dátiles hidratados junto con su agua, mezclando con una espátula solo hasta integrar (no batas de más para que el bizcocho no quede duro).
- Hornea el bizcochito: precalienta el horno a 180°C. Engrasa y enharina 4 moldes individuales (tipo flanera o moldecitos para muffin grandes) y reparte la masa en ellos. Hornea de 20 a 25 minutos, hasta que al meter un palillo en el centro salga limpio. Deja enfriar 10 minutos antes de desmoldar.
- Prepara la salsa de caramelo: en una ollita, derrite la mantequilla a fuego medio junto con el azúcar morena, revolviendo hasta que se disuelva. Deja hervir 2 minutos sin revolver, luego agrega la crema de leche poco a poco (con cuidado porque va a burbujear fuerte) y la pizca de sal. Cocina revolviendo 2 minutos más, hasta que espese ligeramente. Retira del fuego y deja entibiar.
- Prepara el frosting: bate la crema de leche fría con el azúcar pulverizada usando una batidora, hasta que forme picos suaves (como una crema chantillí). Incorpora la ralladura de naranja con movimientos envolventes.
- Arma el plato: pon un bizcochito en cada plato hondo y baña generosamente con la salsa de caramelo tibia, dejando que se acumule un poco alrededor. Con la ayuda de dos cucharas, forma una quenelle con el frosting de naranja y ponla a un lado. Decora con nueces picadas y flores comestibles si las vas a usar.
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Tips para preparar bizcochito de dátiles
- Sustitución: si no consigues dátiles, puedes usar ciruelas pasas picadas, aunque el sabor va a ser un poco menos dulce y caramelizado.
- Error común: no dejes hervir la salsa de caramelo por mucho tiempo antes de agregar la crema de leche, porque se puede quemar y amargar. En cuanto burbujee 2 minutos, agrega la crema.
- Para hacer la quenelle: humedece las dos cucharas en agua caliente antes de formar la quenelle de frosting, así se desliza mejor y queda con la forma ovalada característica.
- Conservación: el bizcochito se guarda tapado a temperatura ambiente hasta 2 días, o en la nevera hasta 5 días. Recalienta unos segundos en microondas antes de bañarlo con la salsa de caramelo (que también puedes guardar aparte y recalentar).
- Para acompañar: un café negro bien cargado o un té chai le quedan perfectos a este postre dulce y especiado.
30/09/2026, 4:32 p. m.Por:
