CategoríaArroz
Nivel de dificultad:
Medio
Comensales4
Para el risotto
- 1 ½ tazas de arroz arborio (300 g)
- 4 tazas de caldo de pollo o de verduras (1 litro), caliente
- ½ taza de pesto de albahaca (120 g)
- ½ cebolla cabezona blanca, finamente picada
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de mantequilla
- ½ taza de vino blanco (opcional)
- ½ taza de queso parmesano rallado (50 g)
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Cuatro camarones cocidos y limpios (opcional, para decorar)
Para las yucas
- 500 g de yuca fresca (aproximadamente 2 yucas medianas)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- ½ cucharadita de paprika (opcional)
- Cocina la yuca: pela las yucas y córtalas en trozos de tamaño similar. Ponlas en una olla con suficiente agua y una pizca de sal. Cocínalas a fuego medio durante 15 a 20 minutos, hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor, pero sin que se deshagan. Escúrrelas y déjalas reposar unos minutos.
- Dora las yucas: calienta una sartén a fuego medio-alto y agrega una cucharada de aceite de oliva. Incorpora las yucas y cocínalas durante 8 a 10 minutos, girándolas para que se doren por todos sus lados. Agrega sal, pimienta y paprika al gusto. Retira del fuego y reserva.
- Calienta el caldo: pon el caldo de pollo o verduras en una olla y mantenlo caliente a fuego bajo. Esto ayudará a que el arroz conserve una cocción constante cuando incorpores el líquido.
- Prepara la base del risotto: en una olla amplia, calienta el aceite de oliva junto con una cucharada de mantequilla. Agrega la cebolla picada y cocina durante 3 a 4 minutos, hasta que esté transparente. Incorpora el ajo y cocina durante 30 segundos más.
- Agrega el arroz: incorpora el arroz arborio y revuelve durante 1 a 2 minutos, hasta que los granos estén brillantes y cubiertos con la grasa. Si utilizas vino blanco, agrégalo en este momento y cocina hasta que el líquido se haya reducido casi por completo.
- Incorpora el caldo poco a poco: agrega aproximadamente una taza de caldo caliente al arroz y revuelve suavemente. Cuando el líquido esté casi absorbido, añade otra taza de caldo y repite el proceso. Continúa durante 18 a 22 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que el arroz esté cremoso y cocido, pero conserve una ligera firmeza en el centro.
- Añade el pesto: cuando el arroz esté listo, apaga el fuego y agrega el pesto. Incorpora la cucharada restante de mantequilla y el queso parmesano. Mezcla suavemente hasta obtener un risotto cremoso. Prueba y ajusta la sal y la pimienta.
- Sirve el risotto: sirve inmediatamente el risotto con pesto en platos amplios y acompaña cada porción con las yucas doradas. Si quieres darle un toque especial, termina con queso parmesano adicional y unas hojas frescas de albahaca. Para decorar y darle un toque especial al plato, puedes agregar camarones previamente cocidos y salteados.
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Tips para preparar risotto con salsa de pesto y yucas
- El caldo debe estar caliente: esto ayuda a mantener una cocción constante y favorece que el arroz libere su almidón.
- No agregues todo el caldo de una vez: incorporarlo poco a poco es clave para conseguir la textura cremosa característica del risotto.
- No laves el arroz: el almidón de los granos ayuda a que el risotto quede cremoso.
- Para recalentar: agrega un chorrito de caldo o agua y calienta el risotto a fuego bajo mientras revuelves. Lo ideal es consumirlo recién hecho.
- Acompañamiento: puedes servirlo con una ensalada fresca de tomate y rúgula o acompañarlo con una copa de vino blanco.
3/09/2026, 11:41 a. m.Por:
