CategoríaArroz
Nivel de dificultad:
Fácil
Comensales4
Para el arroz frito:
- 3 tazas de arroz blanco cocido y frío (idealmente de un día anterior, para que quede suelto)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado (opcional)
- 2 tazas de raíces chinas o brotes de soya (se consiguen en la sección de verduras del supermercado, a veces como "soja germinada")
- 3 cucharadas de salsa de soya
- 1 cucharadita de aceite de ajonjolí (opcional, si no tienes, usa un poco más de aceite vegetal)
- Sal al gusto
Para las orellanas fritas:
- 300 g de orellanas (hongos ostra), limpias y separadas en trozos medianos
- Sal y pimienta al gusto
- ½ taza de harina de trigo (60 g)
- 1 huevo batido
- 1 taza de panko o pan rallado (100 g)
- Aceite vegetal, el necesario para freír
Para terminar:
- 2 cucharadas de ajonjolí tostado (semillas de sésamo)
- Hierbas frescas o flores comestibles, para decorar (opcional)
- Empaniza las orellanas: sazona los trozos de orellana con sal y pimienta. Prepara tres platos hondos: uno con la harina, otro con el huevo batido y otro con el panko. Pasa cada trozo primero por la harina (sacudiendo el exceso), luego por el huevo y por último por el panko, presionando un poco con la mano para que se adhiera bien.
- Fríe las orellanas: calienta suficiente aceite en un sartén a fuego medio (debe cubrir la base con al menos 1 cm de aceite). Fríe los trozos de orellana de 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén dorados y crocantes. Retira y ponlos sobre papel absorbente.
- Prepara el arroz frito: en un wok o sartén grande, calienta el aceite vegetal a fuego alto. Agrega el ajo y el jengibre, y sofríe 30 segundos, sin dejar que se quemen. Añade las raíces chinas y saltea 2 minutos, moviendo constantemente.
- Incorpora el arroz: agrega el arroz frío al wok, desbaratando los grumos con la cuchara o espátula. Saltea a fuego alto, revolviendo seguido, hasta que el arroz esté bien caliente y empiece a tostarse un poco en algunos puntos, unos 5 minutos (el arroz frío es clave aquí, porque el arroz recién hecho queda pegajoso y no se tuesta bien).
- Sazona el arroz: agrega la salsa de soya y el aceite de ajonjolí, mezcla bien para que se reparta parejo, y prueba la sal (ten cuidado, la salsa de soya ya es salada).
- Tuesta el ajonjolí: en un sartén pequeño sin aceite, tuesta las semillas de ajonjolí a fuego medio-bajo, moviendo el sartén constantemente, hasta que doren un poco y suelten aroma, 1 a 2 minutos (se queman rápido, así que no las dejes solas).
- Sirve: pon una base de arroz frito en cada plato, corona con las orellanas crocantes recién fritas, espolvorea el ajonjolí tostado por encima y decora con hierbas frescas si quieres.
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Tips para preparar arroz frito con raíces chinas
- Sustitución: si no consigues orellanas, puedes usar champiñones comunes cortados en láminas gruesas, el procedimiento de empanizado es exactamente el mismo.
- Error común: no uses arroz recién cocido y caliente para el salteado, porque queda húmedo y pegajoso en vez de suelto. Si no tienes arroz del día anterior, cocínalo con un poco menos de agua de lo normal y déjalo enfriar completamente antes de usarlo.
- Para que las orellanas no absorban tanto aceite: asegúrate de que el aceite esté bien caliente antes de freír (debe chisporrotear al meter un poquito de panko).
- Conservación: el arroz se guarda en la nevera hasta 3 días y se recalienta en sartén con un chorrito de agua. Las orellanas es mejor freírlas frescas, pero si te sobran, recupera el crocante en horno tostador.
- Para acompañar: una salsa de soya extra con un toque de limón, o un té verde frío, le quedan perfectos a este plato.
5/10/2026, 5:20 p. m.Por:
