CategoríaCarnes
Nivel de dificultad:
Fácil
Comensales4
Para la kafta:
- 500 g de carne molida de res con un poco de grasa
- 1/4 de cebolla cabezona blanca, rallada y bien escurrida
- 3 cucharadas de perejil liso picado finamente (o cilantro)
- 2 cucharadas de hojas de hierbabuena picadas (opcional)
- 1 diente de ajo rallado
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/2 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica o canela en polvo (opcional)
- 1 cucharada de aceite para el sartén
Para la salsa taratore:
- 3 cucharadas de tahini o tajín de ajonjolí (pasta de ajonjolí) (se consigue en supermercados grandes y tiendas de comida árabe; si no lo encuentras, tuesta 1/4 de taza de ajonjolí y licúalo con 2 cucharadas de aceite)
- 1 diente de ajo pequeño
- 3 cucharadas de jugo de limón (45 ml)
- 3 a 4 cucharadas de agua fría
- Sal al gusto
Para los rábanos encurtidos:
- 6 rábanos, en rodajas finas
- 1/4 de taza de vinagre blanco (60 ml)
- 1/4 de taza de agua (60 ml)
- 1 cucharadita de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 rodaja de remolacha cocida (opcional, para dar el color rosado)
Para armar:
- 8 rebanadas de pan blanco grueso (pan tajado de panadería o pan de molde)
- 3 cucharadas de mantequilla (45 g)
- 4 hojas grandes de lechuga
- 8 pepinillos en vinagre, en rodajas
- 1 tomate chonto, en rodajas (opcional)
- 4 lonjas de queso mozzarella o doble crema (opcional)
Para las papas criollas:
- 500 g de papa criolla, lavada y partida por la mitad
- 2 cucharadas de aceite
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de orégano seco o tomillo
- Encurte los rábanos: calienta el vinagre, el agua, el azúcar y la sal hasta que se disuelvan (no debe hervir). Ponlos sobre los rábanos en un frasco, con la rodaja de remolacha si la usas, y déjalos reposar mínimo 30 minutos. Quedan más sabrosos si reposan más tiempo.
- Haz las papas criollas: precalienta el horno a 200 °C. Mezcla las papas con el aceite, la sal y el orégano, y extiéndelas en una bandeja sin que se amontonen. Hornea de 25 a 30 minutos, volteándolas a la mitad, hasta que estén doradas y crocantes por fuera.
- Prepara la salsa taratore: licúa el tahini con el ajo, el jugo de limón y 3 cucharadas de agua. Al principio se pone espesa y pálida, es normal; agrega más agua, una cucharada a la vez, hasta que quede cremosa y fluida. Sazona con sal y ajusta el limón al gusto.
- Mezcla la kafta: en un bol, combina la carne con la cebolla rallada, el perejil, la hierbabuena, el ajo, la sal, la pimienta, el comino y la pimienta de Jamaica. Amasa con las manos 2 minutos, hasta que todo se integre. No la trabajes de más para que no quede dura.
- Forma y cocina la kafta: divide la mezcla en 4 porciones y forma tortitas ovaladas de 1,5 cm de grosor, del tamaño del pan. Calienta el aceite en un sartén a fuego medio-alto y cocina 4 minutos por lado, sin aplastarlas, hasta que estén doradas por fuera y bien cocidas por dentro. Si quieres, pon el queso encima en el último minuto y tapa para que se derrita.
- Tuesta el pan: unta mantequilla por ambos lados de cada rebanada y dóralas en un sartén a fuego medio, 1 o 2 minutos por lado, hasta que estén doradas.
- Arma el sándwich: sobre una tostada, pon una hoja de lechuga, la kafta, pepinillos, rábanos encurtidos escurridos y, si quieres, el tomate. Báñalo con una cucharada de salsa taratore y tapa con otra tostada. Córtalo en diagonal.
- Sirve: acompaña con las papas criollas y la salsa taratore restante en un recipiente pequeño, para untar.
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Tips para preparar sándwich libanés
- Sustituto del tahini: si no lo encuentras, licúa ajonjolí tostado con un poco de aceite hasta lograr una pasta lisa.
- Error común: salsa taratore que se ve cortada o pastosa. Se arregla agregando agua fría poco a poco mientras la mezclas.
- Sobre la cebolla: ráyala y exprímela bien para que no suelte agua y la kafta mantenga su forma al cocinarse.
- Conservación: la kafta cocida dura 2 días en la nevera y se recalienta en sartén. La salsa y los rábanos encurtidos se guardan en frascos hasta por 5 días.
- Para acompañar: un té frío con limón y hierbabuena le van muy bien a este sándwich.
19/10/2026, 5:19 p. m.Por:
