CategoríaPescados
Nivel de dificultad:
Medio
Comensales4
Para la tilapia:
- 4 filetes de tilapia (150-180 g cada uno), sin espinas ni piel
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de ralladura de limón
Para la mantequilla de perejil:
- 1/2 taza (115 g) de mantequilla sin sal, blanda (a temperatura ambiente)
- 1 taza de perejil fresco picado finamente
- 1 diente de ajo, machacado
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1/2 cucharadita de sal
Para los palmitos y guarnición:
- 1 lata de palmitos (400 g), escurridos y cortados en tiras a lo largo
- 2 papas medianas, en cubos o bastones (400 g aprox.)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharadita de tomillo o hierbas al gusto
- Sal al gusto
Para servir:
- Rodajas de ajo suave confitado o en láminas (opcional, como en la foto)
- Salsa picante o de ají al gusto, para decorar el plato
- Prepara la mantequilla de perejil: en un bol, mezcla la mantequilla blanda con el perejil picado, el ajo, el jugo de limón y la sal, usando un tenedor hasta que quede una pasta homogénea. Colócala sobre un pedazo de papel film o papel aluminio, enróllala en forma de cilindro (como un dulce) y llévala al congelador por 15-20 minutos, para que endurezca y sea fácil de cortar en rodajas.
- Sazona la tilapia: condimenta los filetes con sal, pimienta y la ralladura de limón por ambos lados.
- Sella el pescado en bolsa: coloca cada filete de tilapia en una bolsa resellable tipo ziploc, junto con una rodaja generosa de la mantequilla de perejil encima. Cierra la bolsa dejando una esquina abierta y sumérgela poco a poco en un recipiente con agua, para que la presión del agua vaya sacando el aire (esta técnica reemplaza la máquina de vacío de restaurante). Cuando el aire haya salido casi por completo, cierra bien la bolsa.
- Cocina a temperatura controlada: llena una olla grande con agua y caliéntala hasta que un termómetro de cocina marque entre 55-58 °C (si no tienes termómetro, calienta el agua hasta que humee sin llegar a hervir, y mantenla en ese punto bajando el fuego al mínimo). Sumerge las bolsas con la tilapia y cocina por 20-25 minutos, vigilando que el agua no vuelva a hervir fuerte, para que el pescado quede jugoso y no se reseque.
- Dora los palmitos y las papas: mientras se cocina el pescado, calienta el aceite en un sartén a fuego medio-alto. Agrega las papas y cocina por 8-10 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que doren. Añade los palmitos y el tomillo, y saltea 3-4 minutos más, hasta que los palmitos tomen un poco de color dorado en los bordes. Sazona con sal.
- Termina y sirve: retira los filetes de tilapia de las bolsas con cuidado (estarán muy tiernos). Sirve cada filete sobre una base de palmitos y papas doradas, corona con una rodaja fresca de la mantequilla de perejil (que se irá derritiendo con el calor del pescado) y, si quieres el toque final como en la foto, agrega unas láminas de ajo confitado y unos puntos de salsa picante alrededor del plato.
Otras recetas similares
Tips para preparar sándwiches de tilapia
- Sustitución de la tilapia: puedes usar mojarra, bagre o cualquier pescado blanco de carne firme que consigas fresco en tu plaza de mercado.
- Error común: no dejes que el agua hierva con fuerza durante la cocción; si se calienta demasiado, el pescado se cocina muy rápido por fuera y queda seco. La clave de esta técnica es la temperatura baja y constante.
- Si no tienes bolsas ziploc, usa bolsas de cocina resistentes al calor, cerradas con un nudo bien ajustado, cuidando que no tengan aire adentro.
- Conservación: guarda los filetes ya cocidos hasta 2 días en la nevera, bien tapados. Para recalentar, hazlo suave en un sartén a fuego bajo con un poquito de mantequilla, para no resecar el pescado.
14/08/2026, 2:14 p. m.Por:
