CategoríaCerdo
Nivel de dificultad:
Difícil
Comensales4
Para las costillas:
- 1 kg de costillas de cerdo, cortadas en trozos individuales
- 2 latas de cerveza (700 ml), o la necesaria para casi cubrir la carne
- 1 cebolla cabezona, en trozos
- 3 dientes de ajo, machacados
- 2 hojas de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal, el necesario para freír
Para la salsa bbq:
- 1 taza de salsa de tomate (240 ml)
- 3 cucharadas de miel o panela raspada
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 cucharada de salsa inglesa
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 diente de ajo, picado
- Sal y pimienta al gusto
Para el puré de arracacha:
- 4 arracachas medianas (600 g), peladas y en trozos — si no la consigues, la papa criolla es un buen sustituto, aunque cambia un poco la textura
- ½ taza de leche (120 ml)
- 2 cucharadas de mantequilla
- Sal al gusto
Para la ensalada:
- 1 pepino, en tiras finas
- 2 zanahorias, en tiras finas
- 3 cucharadas de vinagre blanco
- 1 cucharada de azúcar
- Sal al gusto
- Cocina las costillas en cerveza: En una olla grande, pon las costillas con la cerveza, la cebolla, el ajo, el laurel, sal y pimienta (que el líquido cubra casi toda la carne). Tapa y cocina a fuego medio-bajo 60-70 minutos, hasta que estén muy tiernas. Si tienes olla a presión, el mismo paso toma solo 25-30 minutos.
- Prepara la salsa bbq: En una olla pequeña, mezcla la salsa de tomate, la miel, el vinagre, la salsa inglesa, la mostaza, el ajo, sal y pimienta. Cocina a fuego bajo 5-10 minutos, revolviendo, hasta que espese un poco.
- Fríe las costillas: Saca las costillas del líquido de cocción y sécalas bien con papel de cocina (así el aceite no salpica y quedan más crocantes). Calienta aceite en una olla honda a 180°C y fríe las costillas por tandas, 3-5 minutos, hasta que doren y queden crocantes por fuera.
- Baña con la salsa: Con las costillas aún calientes, úntalas o báñalas con la salsa bbq.
- Haz el puré de arracacha: Hierve la arracacha en agua con sal hasta que esté tierna (20-25 minutos). Escurre y maja con un pisapapas o tenedor, junto con la leche y la mantequilla, hasta que quede suave. Ajusta la sal.
- Prepara la ensalada: Mezcla el vinagre, el azúcar y la sal hasta que se disuelvan. Agrega el pepino y la zanahoria en tiras, y deja marinar 10-15 minutos.
- Sirve: Pon una base de puré en el plato, coloca las costillas encima, y acompaña con la ensalada al lado. Sirve salsa bbq extra aparte, para mojar.
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Tips para preparar costillas en salsa bbq con puré de arracacha y ensalada
- Si no consigues arracacha: la papa criolla es un buen reemplazo para el puré, aunque no queda tan cremosa ni dulce.
- El error más común: freír las costillas sin secarlas bien. El agua que sueltan hace que el aceite salpique y que no queden crocantes.
- Para ahorrar tiempo: cocina las costillas en olla a presión en vez de en olla normal; el sabor queda igual de bueno y tardas mucho menos.
- Para conservar y recalentar: guarda las costillas ya cocidas (sin freír) hasta 3 días en la nevera, y fríelas justo antes de servir. El puré se recalienta con un chorrito de leche a fuego bajo.
1/09/2026, 10:48 a. m.Por:
