CategoríaPollo
Nivel de dificultad:
Medio
Comensales4
Para los sopes:
- 2 tazas de harina de maíz mixtamalizada (tipo masa para arepas o tortillas mexicanas) (240 g)
- 1 ¼ tazas de agua tibia (300 ml)
- ½ cucharadita de sal
- Aceite vegetal, el necesario para freír
Para el pollo desmechado en adobo:
- 500 g de pechuga de pollo
- 1 cebolla cabezona blanca, partida en dos
- 2 dientes de ajo enteros
- Agua, la necesaria para cubrir
- 2 tomates maduros
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de color (achiote en polvo) o pimentón dulce en polvo
- 1 cucharada de aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
Para la salsa de frijol negro:
- 2 tazas de frijol negro cocido (puedes usar frijol negro en lata, escurrido)
- ½ taza de caldo de pollo o agua (120 ml)
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de comino en polvo
- Sal al gusto
- Un chorrito de aceite vegetal
Para servir:
- 1 aguacate maduro, en láminas
- 1 taza de lechuga, en tiras finas
- Sal al gusto
- Cocina el pollo: en una olla, pon la pechuga de pollo junto con la cebolla y el ajo enteros. Cubre con agua, agrega sal y lleva a hervor a fuego medio. Cocina 20 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido. Retira el pollo (guarda el caldo, lo vas a usar en la salsa de frijol) y déjalo entibiar antes de desmecharlo con dos tenedores o con las manos.
- Prepara el adobo: licúa los tomates con el comino y el color hasta obtener una salsa lisa. En un sartén, calienta el aceite a fuego medio y vierte la salsa de tomate licuada. Cocina 8 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que espese. Agrega el pollo desmechado, mezcla bien y cocina 5 minutos más para que tome sabor. Ajusta sal y pimienta.
- Prepara la masa de los sopes: en un recipiente, mezcla la harina de maíz con el agua tibia y la sal, amasando con las manos hasta formar una masa suave que no se pegue a los dedos (si está muy seca y se agrieta, agrega agua de a cucharadita; si está muy pegajosa, agrega un poco más de harina).
- Forma las torticas: divide la masa en 8 bolitas del tamaño de una pelota de ping pong. Aplasta cada una entre las palmas de las manos (o entre dos plásticos, ayudándote con el fondo de un plato) hasta formar torticas redondas de medio centímetro de grosor, como si fueran arepitas pequeñas.
- Cocina las torticas en plancha o sartén: calienta un sartén o plancha sin aceite a fuego medio y cocina cada tortica 2 minutos por lado, hasta que se vea cocida, pero sin dorar mucho. Retíralas y, mientras aún estén tibias y manejables, pellizca con los dedos todo el borde de cada una hacia arriba, formando un reborde de medio centímetro, como una canastica.
- Fríe los sopes: calienta suficiente aceite en un sartén a fuego medio (debe cubrir la base con 1 cm de aceite) y fríe las torticas con el reborde hacia arriba, 2 a 3 minutos, hasta que la base esté dorada y crocante. Retira y pon sobre papel absorbente.
- Prepara la salsa de frijol negro: en una licuadora, procesa el frijol negro con el caldo, el ajo y el comino hasta obtener una mezcla suave. Si quieres, caliéntala en una ollita a fuego bajo con un chorrito de aceite durante 3 minutos para intensificar el sabor. Ajusta la sal.
- Arma los sopes: rellena cada sope con una cucharada generosa de pollo desmechado en adobo, corona con tiras de lechuga y láminas de aguacate. Sirve con la salsa de frijol negro aparte, para mojar o bañar al gusto.
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Tips para preparar sopes mexicanos de pollo desmechado
- Sustitución: si no consigues frijol negro, puedes usar frijol rojo o cargamanto, el sabor cambia un poco pero la textura de la salsa queda igual de cremosa.
- Error común: apenas saques las torticas de la plancha, mientras todavía estén calientes y manejables, toma cada una con cuidado y, con los dedos, ve apretando y doblando el borde hacia arriba todo alrededor del círculo, como armando un bordecito parado. Así queda como una canastica pequeña, lista para sostener el relleno sin que se salga. Si dejas que se enfríen antes de hacer esto, la masa se endurece y el borde se agrieta o se parte al querer levantarlo.
- Para que no absorban tanto aceite: asegúrate de que el aceite esté bien caliente antes de freír los sopes (debe chisporrotear al meter un trocito de masa).
- Conservación: guarda los sopes sin armar, el pollo y la salsa por separado en la nevera hasta 2 días. Recalienta los sopes en sartén u horno tostador para que recuperen el crocante antes de armar.
2/10/2026, 2:38 p. m.Por:
