CategoríaPollo
Nivel de dificultad:
Medio
Comensales4
Para el pollo:
- 4 presas de pollo con hueso y piel (pierna o muslo) (700 g aprox.)
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 taza de agua o caldo de pollo (240 ml)
Para los chicharrones:
- 300 g de tocineta o papada de cerdo, cortada en trozos pequeños (si no consigues papada, la tocineta gruesa funciona igual)
- ½ taza de agua (120 ml)
- Sal al gusto
Para las repollitas de Bruselas:
- 2 tazas de repollitas de Bruselas, cortadas por la mitad (300 g aprox.)
- 1 cucharada de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
Para la salsa cremosa:
- 3 cucharadas de mantequilla
- 2 dientes de ajo picados finamente
- ¾ taza de crema de leche (crema para batir) (180 ml)
- ½ taza del caldito que suelta el pollo al cocinarse (120 ml)
- Sal y pimienta al gusto
- Sazona y dora el pollo: sazona las presas de pollo con sal, pimienta y comino por todos lados. En un sartén grande, calienta el aceite a fuego medio-alto y dora el pollo con la piel hacia abajo primero, unos 5 minutos, hasta que quede dorado y crocante. Voltea y dora el otro lado 5 minutos más.
- Termina de cocinar el pollo: agrega el agua o caldo al sartén (con cuidado de que no salpique), baja el fuego a medio-bajo, tapa y cocina 20 a 25 minutos más, hasta que el pollo esté bien cocido por dentro (el jugo debe salir claro al pinchar la presa más gruesa cerca del hueso). Retira el pollo y resérvalo caliente; guarda el líquido que quedó en el sartén, ese es el "caldito" que vas a usar en la salsa.
- Haz los chicharrones: en un sartén frío, pon los trozos de tocineta o papada junto con el agua. Lleva a fuego medio: el agua se va evaporando poco a poco mientras la grasa se derrite lentamente, así el chicharrón queda parejo por dentro y crocante por fuera, sin quemarse por fuera antes de tiempo. Cuando el agua se haya evaporado por completo (unos 12 minutos), sigue cocinando a fuego medio-bajo hasta que los trozos queden dorados y crocantes, unos 8 minutos más. Retira, escurre sobre papel absorbente y sazona con sal.
- Saltea las repollitas: en un sartén aparte, calienta la mantequilla a fuego medio. Agrega las repollitas con el corte hacia abajo y cocina sin moverlas 4 minutos, hasta que doren bien por ese lado. Voltea, sazona con sal y pimienta, y cocina 3 minutos más, hasta que estén tiernas pero con un poco de mordida.
- Prepara la salsa cremosa: en una ollita, derrite la mantequilla a fuego medio y sofríe el ajo picado 1 minuto, sin dejar que se dore de más (se amarga si se quema). Agrega el caldito reservado del pollo y la crema de leche, revuelve bien y cocina a fuego bajo 5 minutos, hasta que espese un poco y tome consistencia de salsa. Ajusta sal y pimienta.
- Sirve: pon el pollo en cada plato acompañado de las repollitas y los chicharrones alrededor, y baña con la salsa cremosa por encima o sírvela aparte en una salsera para que cada quien se sirva a su gusto.
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Tips para preparar pollo con chicharrones, repollitas de bruselas y salsa cremosa
- Sustitución: si no consigues repollitas de Bruselas, puedes reemplazarlas por repollo verde cortado en trozos grandes, salteado de la misma forma.
- Error común: no muevas los chicharrones mientras se cocinan en la primera etapa (con el agua), déjalos quietos para que suelten la grasa de forma pareja; si los revuelves mucho quedan blandos en vez de crocantes.
- Para una salsa más suave: si quieres que quede sin grumos de ajo, puedes licuar la salsa antes de servir y volver a calentarla un minuto.
- Conservación: guarda cada componente por separado en la nevera hasta 3 días. Recalienta el pollo y la salsa a fuego bajo, y los chicharrones en sartén o horno tostador para que no pierdan el crocante.
- Para acompañar: un puré de papa sencillo o un arroz blanco le quedan perfectos a este plato para aprovechar toda la salsa.
21/09/2026, 5:23 p. m.Por:
