CategoríaPescados
Nivel de dificultad:
Medio
Comensales4
Para el atún:
- 400 g de atún fresco de buena calidad, cortado en cubos pequeños — pídelo en la pescadería como "apto para consumo crudo" o "grado sushi"
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de aceite de oliva
Para la salsa de aguachile:
- ½ taza de jugo de limón (120 ml)
- 1-2 ajíes verdes picantes (ajusta la cantidad según qué tan picante lo quieras) — si no consigues ají fresco, usa un chorrito de salsa picante verde
- Un puñado de cilantro fresco (¼ de taza)
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de agua fría
- Sal al gusto
Para la crema de aguacate:
- 1 aguacate maduro
- 2 cucharadas de crema de leche o yogur natural
- 1 cucharada de jugo de limón
- 2-3 cucharadas de agua (para aligerar)
- Sal al gusto
Para los vegetales:
- ½ pepino, en rodajas finas
- ¼ de cebolla morada, en rodajas muy finas
- ½ taza de rábanos, en rodajas finas (opcional)
Para los crocantes: - 2 tortillas de harina de trigo (tipo wrap), cortadas en tiras finas
- Aceite vegetal
- Sal al gusto
- Prepara la salsa de aguachile: Licúa el jugo de limón, el ají, el cilantro, el ajo, el agua y la sal, hasta que quede una salsa verde y líquida. Cuélala si quieres una textura más fina. Refrigera mientras preparas el resto.
- Prepara la crema de aguacate: Tritura el aguacate con un tenedor o licúalo junto con la crema de leche, el jugo de limón, el agua y la sal, hasta que quede cremosa y sin grumos. Cubre con plástico tocando la superficie (para que no se oxide) y refrigera.
- Haz los crocantes: Corta las tortillas en tiras finas con un cuchillo o unas tijeras de cocina. Calienta aceite en una sartén a fuego medio y fríe las tiras en tandas, 1-2 minutos, hasta que doren y queden bien crocantes. Escúrrelas sobre papel absorbente y espolvorea con un poco de sal.
- Corta los vegetales: Corta el pepino, la cebolla morada y los rábanos en rodajas bien finas. Resérvalos en la nevera.
- Prepara el atún: Justo antes de servir, corta el atún en cubos pequeños y parejos con un cuchillo bien afilado. Sazona con sal, pimienta y el aceite de oliva. Hazlo al final, para que el pescado se mantenga fresco y frío hasta el momento de servir.
- Arma el plato: Extiende una base de crema de aguacate en el plato. Coloca los cubos de atún encima, reparte los vegetales alrededor y baña con abundante salsa de aguachile.
- Sirve de inmediato: Termina con los crocantes justo antes de llevar a la mesa, para que no pierdan su textura.
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Tips para preparar atún fresco con crema de aguacate y vegetales
- Sobre el atún: compra siempre el atún el mismo día que lo vas a preparar, en una pescadería de confianza, y pide que sea apto para consumo crudo. Mantenlo en la nevera hasta el último momento.
- Si prefieres no comerlo crudo: sella los cubos de atún en una sartén muy caliente, apenas unos segundos por cada lado, para darle un toque dorado por fuera y dejarlo crudo solo en el centro.
- El error más común: cortar el atún con mucha anticipación. Se oxida y pierde textura rápido; hazlo justo antes de servir.
- Sobre las sobras: este plato se disfruta mejor recién armado. No es ideal para guardar, así que prepara solo la cantidad que vas a comer en el momento.
5/08/2026, 4:08 p. m.Por:
