CategoríaCerdo
Nivel de dificultad:
Medio
Comensales4
Para la leche infusionada:
- 1 taza de leche entera (240 ml)
- Un trozo de jengibre fresco (3 cm), en rodajas
- ¼ de cebolla cabezona, en trozos
- 1 diente de ajo (opcional)
Para el flan:
- 3 huevos
- La leche infusionada, colada y a temperatura ambiente
- 50 g de tocino, picado en cubitos pequeños
- 50 g de carne cocida y desmenuzada (sirven sobras de carne asada, pollo desmechado o jamón picado)
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de salsa de soya (opcional, para un toque extra de sabor)
Para decorar:
- Cebollín fresco picado
- Tres cáscaras de huevo grandes, limpias
- Prepara las cáscaras: Con cuidado, golpea cada huevo suavemente con el filo de un cuchillo alrededor de la punta más ancha, hasta que se rompa solo la parte de arriba (como un tercio de la cáscara). Retira ese pedazo y vacía el contenido del huevo en un bowl (esos son los huevos que vas a usar en la mezcla). Enjuaga bien las cáscaras por dentro con agua tibia y hiérvelas 2-3 minutos para desinfectarlas. Déjalas secar boca abajo sobre papel de cocina.
- Infusiona la leche: En una olla pequeña, calienta la leche con el jengibre, la cebolla y el ajo a fuego bajo, hasta que empiece a salir vapor (sin dejar que hierva). Retira del fuego, tapa y deja reposar 15 minutos para que tome sabor. Cuela, desecha los sólidos y deja enfriar.
- Sofríe el tocino y la carne: En una sartén, cocina el tocino a fuego medio hasta que suelte su grasa y dore un poco. Agrega la carne desmenuzada, calienta 1-2 minutos y retira del fuego.
- Bate los huevos: En un bowl, bate los huevos suavemente con un tenedor, sin batir con fuerza (para no incorporar mucho aire, que es lo que después deja huecos en el flan). Agrega la leche infusionada ya fría, poco a poco, mezclando. Sazona con sal, pimienta y la salsa de soya si la vas a usar.
- Rellena las cáscaras: Apóyalas en un molde de huevos o sobre una cama de arroz crudo o sal gruesa, para que no se volteen. Reparte el tocino con carne dentro de cada una, y termina llenando con la mezcla de huevo y leche hasta casi el borde.
- Cocina al vapor: Con mucho cuidado, pon las cáscaras (todavía apoyadas en su base de arroz o sal) dentro de una olla con un poco de agua en el fondo, sin que el agua les entre. Tapa la olla y cocina a fuego bajo 20-25 minutos, hasta que el flan esté firme pero se mueva apenas en el centro.
- Deja repasar y sirve: Presenta las cáscaras sobre una base de arroz crudo, sal gruesa o incluso hierbas secas, para que queden de pie y se vean como un pequeño nido. Decora con cebollín picado justo antes de llevar a la mesa
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Tips para preparar flan salado de huevo
- Si no tienes tocino: el jamón picado o unos trocitos de chorizo funcionan igual de bien.
- El error más común: batir los huevos con demasiada fuerza. Eso mete aire a la mezcla y hace que el flan quede con huecos al cocinarse; bátelos suave, casi sin hacer espuma.
- Para que quede parejo: cocina siempre a fuego bajo. El vapor muy fuerte hace que el flan hierva por dentro y quede con textura de esponja en vez de suave.
- Para conservar y recalentar: se disfruta mejor recién hecho. Si te sobra, guárdalo tapado en la nevera hasta 2 días y recalienta al vapor unos minutos; evita el microondas, porque puede ponerlo gomoso.
2/09/2026, 11:02 a. m.Por:
